Des non-conformités répétées sont un très bon indicateur de l'absence d'une culture de la sécurité des aliments

« Des non-conformités répétées sont un très bon indicateur d'un problème de culture de la sécurité des aliments », source article de Ben Chapman du barfblog.

Je lis les lettres d'avertissement (Warning Letter) de la FDA avec fascination chaque fois qu'une alerte par courrier électronique est diffusée. Le point culminant d’aujourd’hui pour moi est qu’une entreprise du secteur alimentaire, Reuben’s, ne semble pas pouvoir faire les choses correctement après des rappels répétés des inspecteurs de la FDA. En 2005, 2008, 2009, 2016 et à nouveau à l'automne dernier, ils ont eu des problèmes d'installations, de nuisibles et de comportements.

Les enquêteurs ont trouvé à chaque fois la même chose. C’est frustrant, et cela montre que les dirigeants d’entreprise n’ont pas compris ou ne s’y intéressent pas.

Lorsque quelqu'un me pose des questions sur les résultats d'une inspection dans un restaurant ou chez un transformateur, je leur explique les limites de l'instantané. Ce qui compte vraiment, c'est la manière dont l'entreprise a géré les problèmes au fil du temps. Des problèmes répétés sans que rien ne soit corrigé montrent une culture négative de la sécurité des aliments.

Voici quelques autres faits saillants:

Plusieurs carreaux manquaient sur le sol de la production. L'eau s'accumulait sur le sol là où des carreaux manquaient ou étaient cassés.

Des piments sont tombés sur le sol sale et ont été ramassés et placés dans le réservoir de rinçage/refroidissement avec d’autres piments grillés.

Des chile rellenos non couverts ont été observés dans le congélateur-congélateur. Le plafond directement au-dessus des produits non couverts présentait une accumulation de gouttes de condensation et de peinture écaillée.

Nous avons observé un employé pousser un rack de chili vert non couvert du réfrigérateur vers la zone de production. Les côtés et la partie supérieure du chili vert sont entrés en contact direct avec un rideau qui semblait taché de débris et de crasse.

Complément. Une autre version de la situation de l'entreprise citée dans l'article a été proposée par Food Safety News, Production plant crawling with insects; workers use food off floor in products (Une usine de production avec des insectes et des employés qui remettent des aliments tombés au sol dans les produits).