La traçabilité de la viande bovine chez Marks and Spencer porte ses fruits: Augmentation des ventes et réduction 'spectaculaire' des réclamations

« La traçabilité de la viande bovine chez Marks and Spencer porte ses fruits: Augmentation des ventes et réduction 'spectaculaire' des réclamations », source Food Navigator.

Marks and Spencer (M&S) a d'abord mis en place un système de prélèvements de l'ADN sur l'ensemble de sa chaîne d'approvisionnement en viande bovine en 2012.

Sept ans plus tard, Steve McLean, responsable de l'agriculture, a déclaré avoir vu les ventes de viande bovine augmenter et les plaintes des clients chuter. La société britannique M&S se vante d'être le seul distributeur national capable de tracer tous les morceaux de viande bovines vendus à une exploitation agricole et à un animal.

En collaboration avec la technologie IdentiGEN, basée à Dublin, le distributeur avec le fabricant ont appliqué la technologie DNA TraceBack pour garantir une 'traçabilité complète', en commençant par prélever un échantillon d’ADN de chaque animal dans les 8 000 élevage de sa chaîne logistique.

Un grand nombre de sources de données sur les bovins à viande existe déjà, selon Steve McLean, responsable de l’agriculture chez M&S. En effet, la législation européenne exige que les agriculteurs enregistrent la race de l'animal, sa date de naissance, ainsi que le moment et le lieu où il se déplace entre les exploitations agricoles.

« IndentiGEN absorbe ces informations et ainsi, au moment de prélever un échantillon d’ADN, nous l'associons [lorsque] l’animal est abattu - car c’est la raison pour laquelle nous prélevons l’échantillon - avec un historique de la vie de cet animal. », a-t-il déclaré aux délégués à la conférence de la Global Food Safety Initiative (GFSI) à Nice, en France, la semaine dernière.

Le système permet également à M&S de contrôler les allégation d'origine sur l'ensemble de sa gamme de produits de bœuf, du « simple steak à griller à la viande pour un sandwich, en passant par la cottage pie au plat cuisiné », a-t-il poursuivi, tout en vérifiant que la viande bovine circule dans la chaîne d'approvisionnement, de la ferme au transformateur et au magasin, le tout correctement.

Au-delà de l’aspect traçabilité, il est également possible de vérifier le comportement des races, ainsi que les spécifications de maturation.

Des milliers de tests sont effectués chaque année sur des produits pris au hasard dans les magasins et entrepôts M&S.

« Nous avons plus de 300 usines alimentaires fabriquant des produits à base de viande bovine et 40 sites qui traitent la viande bovine sous différentes formes. C’est donc une chaîne logistique très complexe et très vaste. La viande bovine est l’ingrédient prédominant dans le secteur alimentaire de Marks and Spencer. »

« C’est donc très important pour nous, et c’est un aspect qui, si jamais nous nous trompions, nos clients ne nous le pardonneraient jamais », a déclaré McLean. M&S est fière d'avoir une seule norme de qualité pour le bœuf de qualité supérieure.

Le distributeur utilise uniquement des bouvillons et des génisses, avec des plages de maturation serrées, et défend ses prix haut de gamme en mettant l’accent sur la qualité des produits. « Nous avons un client très, très perspicace », a déclaré McLean aux délégués. « Donc, si nous nous trompons, nous le savons. »

Les statistiques sur les plaintes montrent que l’amélioration de la traçabilité du bœuf a permis à M&S d’éviter de « se tromper » et, de fait, la société a pu transformer la technologie en un avantage marketing.