Une étude génétique cherche à prévenir les infections d'origine alimentaire causées par Salmonella

« Une étude porte sur la prévention de l'infection à Salmonella d'origine alimentaire, c'est Gene-ius! », source Food Safety News.

Des chercheurs brésiliens ont étudié quels gènes sont importants pour la survie de Salmonella afin de prévenir les infections d'origine alimentaire chez l'homme.

L'équipe de la Faculté des sciences agronomiques et vétérinaires de l'Université d'État de São Paulo (FCAV-UNESP) étudie la survie de l'espèce bactérienne Salmonella dans le tractus intestinal de la volaille.

Salmonella peut utiliser le processus inflammatoire qu’elle provoque comme source d’énergie pour survivre et se multiplier dans l’intestin. Ceci est associé à l'utilisation de tétrathionate (ttr) en tant que sous-produit de la réponse intestinale inflammatoire de l'hôte. Après production de ttr, il devient possible d'utiliser le propanediol (pdu) comme source d'énergie.

Angelo Berchieri Junior, professeur à la FCAV-UNESP, est responsable d'une Fondation de recherche de São Paulo (FAPESP), qui a financé un projet visant à tester les effets de la suppression des gènes ttrA et pduA chez Salmonella Enteritidis, Salmonella Typhimurium et Salmonella Heidelberg.

Angelo Berchieri Junior, professeur à la FCAV-UNESP.
Photo par André Julião

Les travaux, qui ont commencé l'année dernière et se poursuivent jusqu'à la mi-2023, ont été présentés à la FAPESP Week London en février. Le symposium avait pour objectif de renforcer les liens entre les chercheurs du Brésil et du Royaume-Uni dans le cadre de l'Année britannique et brésilienne de la science et de l'innovation 2018-2019.

Berchieri a déclaré que Salmonella colonise facilement le tube digestif de la volaille et peut ou non provoquer une maladie.

« Même s'ils n'affectent pas les poulets eux-mêmes, ils peuvent infecter les humains qui les mangent. Nous avons sélectionné ces trois sérotypes car ils sont fréquents chez les volailles et peuvent causer des infections d'origine alimentaire chez l'homme. »

La présence de certains sérotypes chez la volaille brésilienne a amené l'Europe à bloquer les conteneurs exportés par le Brésil. L'année dernière, certaines usines de viande ont été interdites de vente dans l'Union européenne à la suite d'un audit de l'UE. La police brésilienne a enquêté sur le secteur en 2017 et a affirmé que des inspecteurs de la santé avaient été soudoyés afin que la viande produite dans des conditions insalubres puisse être vendue.

Salmonella Heidelberg est le type le moins commun chez les humains parmi les trois types étudiés. Cependant, il est répandu au Brésil et pourrait compromettre les exportations car il a été retrouvé dans des expéditions de volailles brésiliennes non acceptées en Europe.

La législation brésilienne restreint Salmonella Enteritidis et Typhimurium. Toutefois, en fonction du pays d'importation, d'autres sérotypes de Salmonella chez les volailles exportées peuvent également être soumis à des restrictions. Plus tôt ce mois-ci, BRF S.A. a rappelé plus de 450 tonnes de poulets réfrigérés en raison d’une possible contamination par Salmonella Enteritidis.

Mauro de Mesquita Souza Saraiva et la biologiste Gabriele Tostes Gricio font également partie du projet.

L'objectif est de mieux comprendre la relation entre les bactéries et l'hôte, en contribuant à une meilleure connaissance du comportement des bactéries et à des alternatives pour inhiber la survie et la colonisation intestinales.

Les chercheurs ont infecté un groupe de poussins avec une bactérie de type sauvage sans modification génétique et l'autre groupe avec Salmonella dont les gènes ttrA ou pduA avaient été supprimés pour déterminer si les gènes rendaient la bactérie résistante au système immunitaire de la volaille.

cæcum

Ils ont ensuite comparé les deux groupes pour la présence de bactéries dans les matières fécales, le caecum, le foie et la rate.

En identifiant les gènes qui permettent à la bactérie de survivre, les chercheurs sont capables de générer des formes mutantes pouvant être utilisées comme vaccin.

Lorsque le système immunitaire entre en contact avec une variété qui ne tue pas l'animal mais survit pendant un certain temps, cet animal établit une mémoire immunologique. S'il est ensuite exposé à une version dangereuse de la bactérie, ses défenses seront prêtes à l'attaquer.