Aperçu de la colonisation des poulets de chair par Salmonella, selon une étude

Une étude donne un aperçu de la colonisation des poulets de chair par Salmonella.

US Poultry et la US Poultry Foundation annoncent l'achèvement d'un projet de recherche financé par l'Université Auburn à Auburn, en Alabama, dans le cadre duquel des chercheurs ont pu fournir des informations sur la colonisation des poulets par Salmonella. La recherche a été rendue possible en partie grâce à un don à la Fondation de Cargill et fait partie du programme de recherche global de l’Association, qui couvre toutes les phases de la production et de la transformation de la volaille et des œufs.

Détermination de la dose, du temps et de la voie de contaminantio et des sites éventuels de colonisation de deux sérovars de Salmonella, Université Auburn.

Résumé

Assurer la sécurité des produits de volaille est une priorité absolue pour les producteurs, les consommateurs et les responsables de la réglementation.

La contamination des carcasses de poulets de chair à l'usine de transformation est difficile à éviter si les poulets arrivent à l'usine de transformation contaminés par Salmonella.

Pendant l'élevage et la transformation des poulets de chair, il existe diverses sources potentielles de contamination par Salmonella. Plusieurs stratégies préventives ont été mises en œuvre avec plus ou moins de succès. Cependant, une compréhension des différentes entrées potentielles et des sites de colonisation résultants nécessite une analyse plus approfondie afin de pouvoir développer des stratégies de maîtrise efficaces.

Le premier objectif de ce projet était de déterminer si Salmonella enteritidis (SE) et Salmonella heidelberg (SH) pouvaient provoquer une infection systémique lorsqu'ils étaient administrés à des poulets de chair par diverses voies.

Dans le premier essai, les poulets de chair ont reçu des aliments contaminés par Salmonella à une dose de 10² unités formant colonies (UFC)/gramme, en continu, à partir deJ0 et tout au long de la période de croissance (J35).

Dans une deuxième étude, les poulets de chair ont été nourris avec des aliments contaminés à un niveau plus élevé (10⁴ UFC/gramme) entre 14 et 18 jours d’âge. En outre, cinq voies d'inoculation différentes (injection cloacale, oculaire, orale, intratrachéale et sous-cutanée) à 10⁴ UFC/dose, à J0 et J14, ont été utilisées pour déterminer la colonisation par Salmonella.

Le deuxième objectif était de déterminer les tissus colonisés par ces voies d’inoculation. Les échantillons analysés étaient les suivants: cloaque, trachée, poumon, céca, rein, cavité intra-abdominale, peau, poitrine, chair de cuisse, graines, moelle épinière, moelle osseuse et deux échantillons groupés (foie/rate et thymus/bourse).

Ces voies ont été choisies pour imiter les points d’entrée potentiels de l’oiseau dans l’élevage, pendant le transport des poussins et à la ferme. Les tissus échantillonnés reflètent l'éventail de produits potentiels à base de volaille, y compris la viande désossée mécaniquement.

L'exposition continue des oiseaux à un faible niveau de SE ou de SH dans l'alimentation de J0 jusqu'à la fin de l'essai (J35) a eu pour résultat que chaque oiseau a au moins un échantillon positif.

Le deuxième essai, dans lequel des oiseaux nourris avec des aliments contaminés à une dose plus forte de SE ou de SH de J14 à J18, a produit des niveaux globaux de contamination à Salmonella plus faibles.

Cependant, SE a été isolé chez plus de 50% des oiseaux exposés, tandis que SH n'a été isolé que chez 2% des poulets exposés. Cela a été déterminé comme étant probablement dû à l'incapacité de SH de survivre pendant une longue période avec l'alimentation.

Chez les oiseaux inoculés par diverses voies à J0, les voies intratrachéale, oculaire et orale ont donné la récupération la plus élevée de Salmonella parmi les échantillons recueillis, tandis que la voie sous-cutanée était la plus faible.

Il est important de noter que toutes les inoculations à 10⁴ UFC ont entraîné une certaine récupération de plusieurs échantillons d'organes et de tissus lors de l'administration à J0.

Chez les oiseaux inoculés à J14, les groupes inoculés par les voies oculaire, intratrachéale et cloacale avaient la la plus grande incidence de récupération de Salmonella à J35. Ces résultats montrent que l’introduction de SE ou de SH peut se produire à n’importe quel moment de la vie du troupeau.

En tant que pathogène entérique, la voie fécale/orale a été la voie d’inoculation la plus couramment étudiée.

Cette étude soutient que cette voie est importante; Cependant, elle montre également que l'aérosolisation (intratrachéale) est une voie importante pour la colonisation par Salmonella et qu'elle peut se propager dans un poulailler.

Il a également été conclu que le caecum est le meilleur organe pour l’isolement de Salmonella; cependant, Salmonella peut être retrouvé dans n'importe quel organe.

Ces expériences ont également montré que la capacité des isolats de Salmonella à survivre en dehors de l'hôte varie. L'isolat SE utilisé dans ces études était récupérable quatre jours après avoir été inoculé dans l'alimentation animale, tandis que l'isolat SH ne pouvait être récupéré que pendant deux jours.

Cela pourrait être un facteur important pour déterminer la capacité d'un isolat de Salmonella à se propager dans un complexe avicole au moyen d'aliments contaminés.