Autriche: Rapport 2018 sur la sécurité des aliments

« Le rapport sur la sécurité des aliments en Autriche donne une image de la situation », source article de Joe Whitworth paru le 18 septembre 2019 dans Food Safety News.

Selon le rapport annuel autrichien sur la sécurité des aliments, le nombre d'entreprises du secteur alimentaire jugées en infraction par la loi lors des audits de l'année dernière était à peu près le même que l'année précédente.

Le rapport couvre les inspections officielles effectuées en 2018 par les provinces autrichiennes, l'Agence autrichienne pour la santé et la sécurité des aliments(AGES) et le ministère fédéral du Travail, des Affaires sociales, de la Santé et de la Protection des consommateurs (BMASGK).

Au total, 43 581 inspections ont été effectuées sur 33 187 entreprises alimentaire. Des infractions ont été constatées dans 2 824 entreprises, soit 8,5% des entreprises inspectées, contre 3 058 ou 8,3% des entreprises sur 36 839 inspections en 2017.

On notera que le nombre d’inspections comparativement à notre pays qui est de 57 500 pour près de 400 000 entreprises de transformation, distribution et restauration à contrôler.

L’AGES et les organismes de contrôle de Carinthie et du Vorarlberg ont examiné 25 743 échantillons. Le pourcentage d’entreprise ayant des analyses positives était de 16,9%, inférieur à 17,5% en 2017 et comparable aux années précédentes.

Prélèvements dangereux pour la santé

Les risques, l'origine, le type, la composition et la qualité apparente de l'échantillon déterminent les types d'analyses effectuées. L'odeur, la saveur, l'apparence visuelle et l'étiquetage sont évalués. Les produits carnés, les produits laitiers et le poisson sont soumis à des analyses d'agents pathogènes tels que Salmonella et Listeria. Des analyses sont également effectués sur les métaux lourds tels que le plomb, le cadmium et le mercure, les résidus de pesticides ou les additifs.

Au total, 120 échantillons ont été jugés dangereux pour la santé, 723 ont été jugés impropres à la consommation humaine ou à l'usage auquel ils étaient destinés. Les causes les plus courantes étaient liées à l'étiquetage et aux informations susceptibles d'induire les consommateurs en erreur. Dans 397 échantillons, la composition n'était pas conforme aux normes requises et 942 analyses étaient inappropriées pour des raisons telles que la réglementation en matière d'hygiène.

Au total, 36 des 120 échantillons dangereux ont fait l'objet de plaintes en raison d'une contamination microbienne et d'un manque d'hygiène. Vingt et une plaintes à cause de contaminants ont été principalement liées à l'iode et aux métaux lourds et, dans certains cas, aux HAPs et aux aflatoxines. Des corps étrangers et des contaminants dangereux ont été retrouvés dans 20 échantillons. Quatorze ont été classés comme dangereux pour la santé en fonction des ingrédients ou de la composition.

Les plans de prélèvements ont lieu régulièrement tout au long de l’année sur toute une gamme de produits. Les 21 941 échantillons des plans analysés sont classés en 5 234 issus de la production interne, 10 299 échantillons du marché et 6 408 provenant d’audits ciblés.

Au total, 323 des 2 359 échantillons examinés ont donné lieu à des plaintes. Les causes les plus courantes étaient un étiquetage incorrect et/ou des informations trompeuses.

Quarante-six échantillons étaient impropres à la consommation en raison d'une contamination microbienne et/ou de problèmes organoleptiques et de niveaux élevés en plomb. Neuf échantillons ont été classés comme dangereux; trois produits à base de viande en raison de la préence de E. coli producteurs de shigatoxines (STEC), deux produits de viande salée en raison d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAPs), deux charcuteries en raison de la présence de Listeria monocytogenes, une autre charcuterie à cause de STEC et des produits de gibier en raison de la contamination par du plomb.

Résultats pour le poisson, le lait et la volaille

Au total, 97 des 827 échantillons de poisson examinés ont donné lieu à des plaintes. Les plus courantes étaient les infractions en matière d’étiquetage et/ou les informations trompeuses. La contamination microbienne et/ou des aspects organoleptiques causées par des problèmes d'hygiène ont entraîné 15 plaintes.

Dix-sept échantillons étaient impropres à la consommation humaine, huit à cause de contamination microbienne et/ou de problèmes organoleptiques, quatre à cause de la présence de mercure, deux à cause de nématodes et de Listeria. L'un était dangereux à cause de la contamination par Salmonella.

Au total, 143 des 2 124 échantillons de lait analysés ont donné lieu à des plaintes. La contamination microbienne due à des problèmes d'hygiène était la principale cause dans 65 échantillons. Un échantillon de lait cru ne convenait pas à cause des résidus de médicaments vétérinaires.

Vingt-six échantillons ont été classés impropres à la consommation, principalement à cause de la contamination microbienne. Trois étaient dangereux en raison de la présence de toxines de Staphylococcus, de la présence de Listeria monocytogenes et d’un corps étranger.

Au total, 67 des 884 échantillons de volaille ont donné lieu à des plaintes. Trente-trois étaient impropres à la consommation en raison d'une contamination microbienne, principalement causée par Salmonella. La contamination microbienne due à des problèmes d'hygiène a entraîné des plaintes pour six échantillons.

Résultats pour d'autres catégories de produits

Au total, 199 des 1 259 échantillons de pain et de produits de boulangerie ont reçu des plaintes. Dix-huit étaient impropres à la consommation, neuf en raison d'une contamination microbienne et un en raison d'une infestation par des insectes et d'une contamination par un corps étranger.

Au total, 104 des 861 échantillons de crème glacée ont donné lieu à des plaintes. Quarante-deux en raison de problèmes d'hygiène, montrant une contamination accrue - principalement par des entérobactéries, mais également par Bacillus cereus et E. coli dans des cas individuels. Un échantillon était dangereux en raison de la contamination par Bacillus cereus.

Un total de 326 échantillons sur 2 734 de fruits et légumes ont donné lieu à des plaintes. Quarante-cinq étaient impropres à la consommation humaine, en grande partie à cause de contamination microbienne et/ou d'altération après une mauvaise hygiène ou un stockage incorrect ou excessivement long.

Un total de 74 des 383 échantillons d’épices, assaisonnements et condiments ont donné lieu à des plaintes. Deux étaient impropres à la consommation en raison de la présence de Bacillus cereus.

Sept échantillons de jus de fruits et de boissons non alcoolisées et trois boissons alcoolisées ont été classés comme non appropriés en raison de la contamination microbienne. Vingt-cinq échantillons d'eau de boisson et d'eau conditionnée ne convenaient pas à la suite d'une contamination microbienne.

Trois échantillons de plats préparés ne convenaient pas à cause d'une contamination mineure par Listeria monocytogenes. Neuf échantillons ont été rejetés en raison d'une contamination microbienne causée par une mauvaise hygiène. Un plat préparé était dangereux à cause de Listeria. Sept des aliments prêts à consommer destinés à la consommation directe étaient dangereux en raison de la contamination par Bacillus cereus.