Détection d'un nouveau type de Salmonella isolé au cours d’une éclosion liée à de la pâte de sésame à tartiner ou les aventures d'un nouveau type de Salmonella

« Détection d'un nouveau type de Salmonella isolé au cours d’une éclosion », source Food Safety News.

Selon des chercheurs, la détection de Salmonella enterica lors d'une éclosion a été facilitée par le fait qu'il s'agissait d'un nouveau sérotype.

L'épidémie de salmonellose a enregistré 47 cas confirmés dans cinq pays européens entre mars 2016 et avril 2017. Sept autres cas d’infection ont été enregistrées entre mai et septembre 2017. Une investigation a suggéré une contamination croisée entre différents lots de graines de sésame dans une grande entreprise de transformation grecque.

Les chercheurs, écrivant dans Eurosurveillance, ont déclaré qu’un même schéma épidémique avec un sérotype courant comme Enteritidis aurait probablement été détecté beaucoup plus tard ou pas du tout sans des données de typage hautement discriminantes. Les dates et la propagation géographique des cas de maladies en dehors de la Grèce ressemblaient également à des cas sporadiques.

Nouveau membre de la famille? Salmonella Vari

En 2016, la Grèce a signalé une épidémie causée par un sérotype de Salmonella non décrit auparavant. Entre mars et mai 2016, le Laboratoire de référence national grec pour Salmonella et Shigella à Vari, une banlieue d'Athènes, a détecté 16 isolats de Salmonella de formule antigénique 11:z41:e,n,z15 partageant un profil PFGE impossible à distinguer.

Le Centre collaborateur de référence et de recherche sur Salmonella de l’Organisation mondiale de la santé à l’Institut Pasteur en France, a confirmé un nouveau sérotype de Salmonella. Le nom proposé est Salmonella Vari.

Les investigations épidémiologiques initiales n’ont pas révélé de lien entre les cas. Les résultats d'une étude de cas ont fourni des preuves de la présence probable de tahini, une pâte à tartiner à base de graines de sésame décortiquées, moulues et grillées, en tant que véhicule probable de l'infection en Grèce. Cependant, il n'a pas été possible d'identifier une seule marque de produit ou un lieu d'achat pour le tahini et aucun isolat alimentaire n'a été récupéré à des fins d’analyses.

Entre mai 2016 et avril 2017, l'Allemagne, le Luxembourg, le Royaume-Uni et la République tchèque ont signalé des infections à salmonellose avec le nouveau sérotype. Sur 47 cas liés à l’éclosions, 22 étaient de Grèce, 13 d’Allemagne, cinq de République Tchèque, quatre du Luxembourg et trois du Royaume-Uni Sur les 26 informations disponibles, 12 personnes ont été hospitalisées.

Produit rappelé par les autorités luxembourgeoises en mars 2017.

Sept des neuf patients interrogés, tous les cinq en Allemagne et deux sur quatre au Luxembourg, ont indiqué avoir consommé une marque particulière de sésame sucré à tartiner. La pâte à tartiner de sésame a été contrôlée positif pour Salmonella spp. en mars 2017 et le produit a été rappelé.

Des cas d’infections ont eu lieu dans des pays où le produit n’était pas distribué

Sept autres cas d’infection par le nouveau sérotype ont été découverts entre mai et septembre 2017, dont deux en France, deux autres en Grèce et un en Allemagne, un au Luxembourg et un en Serbie. La contamination croisée dans l'entreprise grecque signifie que d'autres produits pouvaient être des vecteurs d'infection. Cela pourrait expliquer des cas de maladie dans des pays où le produit n'a pas été distribué tels que la Grèce, la République Tchèque, le Royaume-Uni et la Serbie.

En mars 2016, des sushis avec des graines de sésame étaient positifs pour le nouveau sérotype via un contrôle de l'entreprise effectué dans un laboratoire privé au Royaume-Uni, mais les tests de suivi n'ont révélé la présence de Salmonella dans aucun des 24 ingrédients, y compris trois types de graines de sésame. Public Health England a utilisé ‘Salmonella non nommée’ pour le nouveau sérotype, ce qui a retardé la recherche du lien entre l'isolat du sushi et l'épidémie.

Huit pots de pâte de sésame à tartiner ont été collectés en Allemagne. Au Luxembourg, un pot a été acheté chez un distributeur. Les neuf pots provenaient du même lot, le seul sur le marché à cette époque, et le nouveau sérotype avait été retrouvé dans tous les pots. Salmonella spp. variait de 77 à 160 unités formant colonies (ufc) par gramme de sésame réparti dans trois pots non ouverts.

La pâte de sésame à tartiner positive pour Salmonella avait atteint une date limite avant le 1er février 2018 et a été produite en Grèce avec des graines de sésame du Soudan. Les graines ont été récoltées au Soudan en juin 2015 et sont arrivées chez la société grecque en novembre 2015. Le tahini fait à partir de ces graines a été produit le 18 mars 2016. Il a été stocké dans des tanks sur palette plastique jusqu'au 21 mars, puis mélangé à du d’autres ingrédients de la pâte de sésame à tartiner, sucre, huile de de coton et lécithine de soja.

Le produit a été versé dans des bocaux en verre traités aux ultraviolets avant remplissage, sans les bouchons. Des graines de sésame restantes ont été utilisées pour produire de l'huile de sésame et ont été décortiquées ainsi que des graines grillées.

La pâte de sésame a été livrée en Allemagne en mars 2016 et distribué en Autriche, Belgique, Estonie, France, Luxembourg, Portugal et Suisse. Il était disponible dans les magasins d'aliments spécialisés dans la santé et dans des boutiques en ligne à partir de mars 2016.

Graines de sésame du Nigeria

En décembre 2016, une livraison de graines de sésame de Grèce vers l’Allemagne a donné un résultat positif à la recherche de Salmonella 11:z41:e,n,z15 lors d’une vérification de routine par l'entreprise en Allemagne. Le lot contaminé a été renvoyé à la société de distribution en Grèce.

Ces graines de sésame provenaient du Nigéria et ont été récoltées en janvier 2016. En septembre 2016, les graines sont arrivées dans la même société grecque. Elles ont été expédiés à une entreprise allemande par le biais de sept livraisons, mais ils provenaient du même lot.

Les graines de cette livraison n’ont jamais été livrées au consommateur et ne pouvaient expliquer les cas. Les six livraisons restantes ont donné un résultat négatif à Salmonella spp. et ont ensuite été distribuées.

La société grecque, une grande entreprise de transformation de graines de sésame qui distribue des gaines et des produits dans divers pays européens, a reçu la visite des autorités grecques. Tous les contrôles de l'entreprise concernant Salmonella spp. étaient négatifs.

On ne sait toujours pas comment une contamination croisée entre la pâte à tartiner à base de sésame et les graines de sésame du Nigeria a été possible dans l'entreprise et pourquoi la stérilisation n'a pas été pas efficace pour prévenir les salmonelloses.

À la suite de l'investigation sur l'épidémie, la Commission européenne a inclus les graines de sésame du Nigeria, du Soudan et de l'Ouganda dans la liste des denrées alimentaires d'origine non animale soumises à des contrôles officiels renforcés sur les importations en raison d'une possible contamination par Salmonella.