Deux
brèves informations sur des bonnes pratiques d’hygiène vues par
Doug Powell du barfblog.
WATE
rapporte qu'une plainte d'un client a renvoyé un inspecteur de la
santé dans un restaurant de Morristown six semaines après une
inspection de routine.
Golden
Dragon, 3325, autoroute Andrew Johnson, Morristown - Note:
70.
Le
Golden Dragon sur Andrew Johnson Highway a eu
une note de
70 lors de la dernière inspection. Le score était
très moyen.
Le département de la santé considère qu'une note inférieure à 70
est considérée comme « insalubre ».
Plusieurs
non-conformités signalées dans le rapport pourraient entraîner des
maladies d'origine alimentaire si elles ne sont pas corrigées.
L’inspecteur
a écrit qu’il avait vu un travailleur porter de
la
vaisselle sale de la salle à manger à la cuisine et commencer à
préparer des
aliments
sans se laver les mains.
Un
autre employé de cuisine a lavé de grands récipients de nourriture
dans l'évier avec de l'eau et les a rangés sans les rincer, ni les
désinfecter.
À
l'intérieur de la cuisine, des
cuisses de grenouilles crues étaient entreposées dans du pudding à
la banane et du
poisson cru dans du brocoli. C’est acceptable à la maison, mais
les aliments crus contiennent des bactéries et le fait de les placer
sur les aliments prêts à consommer augmente le risque de
contamination croisée.
Sajila
Saseendran de Gulf News a écrit que la municipalité de Dubaï a
fermé un restaurant américain après que 15 personnes soient
tombées malades à la suite d'une épidémie d'intoxication
alimentaire collective.
Le
département de la sécurité alimentaire a ordonné la fermeture de
l’établissement
et a tenu son chef et
la personne en charge de
la sécurité des
aliments
responsables de l'infection à Salmonella
à
l'origine de l'épidémie, a déclaré la municipalité.
Le
département a abaissé la note
en
sécurité des
aliments
de
l’établissement
et a révoqué le
certificat de
la personne en charge de la sécurité des aliments.
L’établissement
situé d’un centre commercial de Jumeirah fera l’objet d’une
surveillance stricte pendant les six prochains mois, une fois qu’il
sera autorisé à rouvrir après des mesures correctives après la
période de fermeture.
L’équipe
a recueilli des échantillons et effectué des analyses
internationalement reconnues,
à la suite desquelles
elle a retracé l’infection à partir d’œufs crus utilisés dans
la sauce hollandaise, ont annoncé des responsables.
Il
a été constaté que le chef avait utilisé des œufs crus en
violation des règles de sécurité des aliments
Suite
à cela, le ministère a publié
une
nouvelle alerte aux restaurants préparant des aliments avec des œufs
pour leur rappeler son interdiction d'utiliser des œufs crus dans
des produits prêts à consommer.
En
2012, la municipalité a interdit aux restaurants de Dubaï
d'utiliser des œufs crus dans des produits prêts à consommer après
que les autorités l'aient découvert comme cause de nombreuses
infections à Salmonella
rapportées
ici.
De
nouvelles réglementations limitant l'utilisation des œufs crus et
sous-cuits ont été introduites et il a également été rendu
obligatoire de déclarer leur utilisation dans l’étiquetage des
aliments ou les menus.
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