Etats-Unis: Les soucis d'une entreprise après la découverte d'une contamination par Listeria

« Penn Dutch liquide toute son activité après la fermeture de deux magasins en raison d’une contamination par Listeria », source Food Safety News.

Penn Dutch, qui a vendu de la viande, de la volaille et des produits de la mer sur deux sites du comté de Broward, en Floride, a demandé la liquidation après la fermeture de ses magasins plus tôt ce mois-ci en raison de la contamination par Listeria. Cela signifie la fin d'une institution du sud de la Floride après presque 45 ans.

Une fois que les deux sites ont été trouvés infectés par Listeria, la direction a fermé volontairement le magasin d'origine à Hollywood, Floride, puis elle a été contrainte de se conformer à une ordonnance de l'État qui a fermé le magasin de Margate, Floride, qui sétait présent depuis 15 ans. C'était la deuxième fois en un an qu'on ordonnait à Penn Dutch de fermer le magasin à Margate.

Penn Dutch, cependant, a ensuite ignoré le Florida Department of Agriculture and Consumer Services (FSACS) en organisant une vente liée à la faillite du magasin Margate, suscitant une controverse accrue.

En ce qui concerne la liquidation, Penn Dutch ne laissera probablement pas grand-chose à ses 85 créanciers non garantis. Il indique avoir 9 027 dollars dans son compte d'exploitation et 490 dollars dans son compte commercial. Son compte courant a 139 041 $. Il doit 14 016 $ d'arriérés d'impôts au comté de Broward.

Le 19 septembre, la FSACS a agi « après que Penn Dutch ait violé de multiples ordonnances d'interdiction d'utilisation et d'arrêt de la vente et mis en danger la santé publique en distribuant éventuellement des produits alimentaires contaminés par des agents pathogènes comme Listeria. »

Comme dans tout processus d’inspection par département, Penn Dutch a eu l’occasion de remédier à la situation en éliminant les produits potentiellement dangereux, les outils de désinfection et les espaces de travail.

« Il est regrettable que Penn Dutch ait choisi de ne pas respecter nos directives et de mettre en danger la sécurité sanitaire publique », a déclaré la commissaire Nikki Fried.

« Le déplacement d’équipements, de produits et de personnes entrant et sortant des zones positives à Listeria monocytogenes augmente le risque de propagation d’agents pathogènes et expose les clients et les employés de Penn Dutch à une bactérie pathogène capable de créer un risque sérieux pour la santé. En tant que agence de protection des consommateurs, notre département prend très au sérieux les maladies d’origine alimentaire et la bactérie Listeria a un taux de mortalité de 20%. »

Contexte

À compter de février 2019, le ministère a confirmé plusieurs échantillons de Listeria monocytogenes dans les deux sites Penn Dutch à Margate et à Hollywood, Floride. Après avoir constaté la présence de la bactérie, Penn Dutch avait remédié aux problèmes et repris ses activités.

Le 9 septembre, la division de la sécurité sanitaire des aliments du Département a collecté 110 échantillons d’environnement dans diverses zones du magasin Penn Dutch à Margate. Le 16 septembre, le laboratoire alimentaire du département a découvert que 13 des échantillons étaient positifs pour Listeria monocytogenes.

Emplacements d'échantillons positifs

Les échantillons positifs de Listeria provenaient des zones suivantes du magasin Margate: zone de charcuterie; salle de découpage de la charcuterie; salle de découpes spéciales; zone d’exposition des produits de la mere mer; zone de découpe des produits de la mer; refroidisseur; couloir de lavage des plateaux; salle de production des poulets. Cela comprend des planches à découper, des présentoirs des produits de la mer et des trancheurs.

Réinspection et non-conformités

Après confirmation des échantillons positifs, les inspecteurs du département ont effectué une inspection de suivi au magasin de Margate le même jour et ont publié un résumé intitulé « Réinspection requise » citant une non-conformité de l'article 500.10(1)(f) des règlements de Floride relatif aux aliments « qui ont été produits, préparés, emballés, transportés ou conservés dans des conditions insalubres pouvant être contaminés par des salissures ou rendus affectés, malsains ou préjudiciables à la santé », comme en témoignent des échantillons de l'environnement retrouvés positifs pour Listeria monocytogenes.

Inspection du 18 septembre

Des ordonnances d'interdiction d'utilisation ont été émises pour 15 zones et/ou des ustensiles/équipements découverts ou susceptibles d'avoir été en contact avec Listeria monocytogenes.

Le 18 septembre, le département a effectué une « visite ciblée » au magasin de Margate afin de vérifier les ordonnaces d'arrêt d'utilisation émis et a constaté que nombre d'entre eux avaient été violés.

Le personnel du Département a alerté le personnel du magasin Margate que les ordres étaient toujours en vigueur. Le même jour, Penn Dutch a annoncé au public, via sa page Facebook, que « Jusqu'à nouvel ordre, notre site de Margate sera ouvert tous les jours de 9h à 17h. »

Détermination

Matthew Curran, directeur de la Division de la sécurité sanitaire des aliments du Département, a déterminé que la poursuite de l’exploitation du magasin Penn Dutch de Margate présentait un danger immédiat pour la santé, la sécurité et le bien-être du public.

« Lorsque Listeria monocytogenes se trouve dans ue zone ou une aire d’un établissement, il est courant de séquestrer toute la zone où la bactérie a été retrouvée, car il n’existe aucun obstacle pour prévenir sa migration dans cette zone ou cette région. Il pourrait s'agir d'un refroidisseur, d'un congélateur ou d'une pièce dans laquelle Listeria monocytogenes a été découvert », a déclaré Curran.

« Si Listeria monocytogenes est présente dans une pièce, il est presque impossible d’échantillonner chaque pouce carré et d’identifier tous les endroits où les agents pathogènes auraient pu se propager - les agents pathogènes sont des organismes vivants, sont transférables et mobiles. Être en sécurité et protéger la santé publique, il est nécessaire et raisonnable de mettre en quarantaine tout lieu possible où des pathogènes sont probablement présents. »