L’unité
santé et sécurité de la Commission européenne a publié les
résultats d’évaluations portant sur les contrôles des aliments
d’origine non animale au Maroc et au Portugal.
Un
audit
de la DG Santé au Maroc, en mars et avril 2023, a examiné la
contamination microbiologique d'aliments tels que des fraises (crues
et surgelées), des cultures à feuilles comme la laitue, des
tomates, des herbes et les épices destinées à l’exportation vers
l’Union européenne.
Un
audit de 2015 a révélé que la sécurité microbiologique était
principalement garantie par des inspections et des certifications de
normes privées. En outre, l'efficacité des contrôles officiels a
été compromise par les capacités limitées des laboratoires en
matière d'analyses microbiologiques.
Situation
marocaine
Le
dernier audit a également révélé que la sécurité
microbiologique des aliments au niveau de la production primaire
dépend des bonnes pratiques agricoles, des inspections réalisées
par les acheteurs et des systèmes de certification privés.
Les
responsables n'ont pas pu fournir de données sur le nombre
d'exploitations agricoles qui produisent ou fournissent des produits
destinés à l'exportation vers l'UE, mais ont partagé des
informations après qu’elles aient quitté l'exploitation.
Il
n'existe pas de contrôles officiels pour vérifier les mesures
prises dans les exploitations agricoles pour prévenir la
contamination microbienne pendant la culture et la récolte, mais des
contrôles documentaires ont lieu ultérieurement. L'absence de
contrôles à ces étapes pourrait poser un problème en cas
d'épidémie, ont dit les auditeurs.
Les
autorités n'ont pas pris en compte le risque de contamination
environnementale par Listeria chez les opérateurs manipulant
des produits destinés à être consommés crus, comme l'exige la
législation européenne. Les inspecteurs ont également démontré
des connaissances et une expertise limitées sur la manière de
vérifier la gestion du risque lié à Listeria monocytogenes
par les entreprises alimentaires.
Les
autorités marocaines ont déclaré qu'une nouvelle règle permettant
aux entreprises de produits alimentaires prêts à consommer de
prélever des échantillons de Listeria dans les zones de
transformation et sur les équipements dans le cadre de leurs plans
d'échantillonnage devrait s'appliquer à partir de fin 2023.
Le
réseau de laboratoires est bon, mais il n'existe aucun laboratoire
officiel doté de méthodes accréditées pour détecter les E.
coli producteurs de shigatoxines (STEC) et les virus d'origine
alimentaire. Un laboratoire national de référence pour les
pathogènes d’origine alimentaire est prévu à l’avenir et
l’accréditation devrait être obtenue en 2024.
«Le
manque de méthodes accréditées pour ces agents pathogènes
d'origine alimentaire, associé à l'absence de laboratoires
nationaux de référence soutenant les laboratoires officiels,
pourrait avoir un impact sur la fiabilité des enquêtes en
laboratoire sur les aliments d’origine non animale», ont dit les
auditeurs.
Résultats
au Portugal
Il
existe un système de contrôle sur site basé sur les risques, mais
il existe des lacunes dans l'identification des producteurs à haut
risque et dans l'enregistrement des transformateurs. Il n’est pas
non plus orienté vers les cultures au niveau de la production
primaire qui présentent les plus grands risques microbiologiques.
Cela signifie que les produits présentant des risques
potentiellement élevés en matière de sécurité des aliments ne
peuvent pas être soumis à des contrôles officiels, ont indiqué
les auditeurs.
L’équipe
d’audit a constaté que la formation n’avait pas permis à tous
les inspecteurs d’évaluer correctement certains aspects des
autocontrôles par les opérateurs. L’audit a mis en évidence
certaines insuffisances dans les contrôles portant sur l’application
des bonnes pratiques d’hygiène, la détection de Listeria
monocytogenes et la vérification des systèmes HACCP.
Au
cours du second semestre 2023, les formations seront renforcées par
des essais sur Listeria, la contamination croisée et les
points critiques pour leur maîtrise ou CCP. Plusieurs sessions sur
HACCP ont déjà été réalisées, impliquant la Direction générale
des affaires alimentaires et vétérinaires (DGAV) et l'Association
portugaise de l'industrie de la viande (APIC).
Au
moment de la visite, trois opérateurs producteurs de germes étaient
agréés. Cependant, l'un d'entre eux avait cessé ses activités et
un autre avait été suspendu après la détection de STEC dans les
germes. Une investigation sur les causes profondes a révélé des
problèmes d'approvisionnement en eau. Un troisième a été suspendu
après une inspection observée par l'équipe d'audit. Celle-ci a été
levée après correction des non-conformités.
Sur
les sites de transformation, les auditeurs ont remarqué que les
produits tombés sur le sol étaient remis sur le tapis de convoyage
et que les salariés ne changeaient pas de gants après avoir touché
le sol. La condensation sur les plafonds au-dessus des produits
exposés n'était pas toujours détectée et traitée efficacement.
Des
capacités de laboratoire appropriées sont en place, mais les
autorités n'ont pas encore désigné de laboratoire national de
référence pour les virus d'origine alimentaire, ce qui est
contraire aux règles de l'UE. Ce problème a été résolu lorsque
l’INSA a été nommé LNR en juin 2023.
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