Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de
produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à
nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux
entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un
manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire
une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.
La 'bonne' nouvelle est que les inspections ne diminuent plus. La restauration commerciale consolide son rôle de mouton noir de l'hygiène des aliments.
La présente note d'information présente le bilan des contrôles officiels renforcés menés en sécurité sanitaire des aliments par les inspecteurs des DD(CS)PP et DAAF pendant la période estivale entre le 1er juin et le 15 septembre 2019. Elle intègre le bilan cumulé des interventions réalisées par les agents des DD(CS)PP en hygiène alimentaire dans les divers secteurs d'activité relevant de la remise directe au consommateur final.
Ce
qui signifie que le personnel du ministère de l’agriculture et
celui de la DGCCRF se sont mis (enfin) ensemble …, il y a encore
quelques chicaneries mais cela semble fonctionner …
En
fait, cela suit le bilan 2018 de l'opération alimentation vacances
(OAV), où je disais Bilan
de l'opération alimentation vacances 2018. Un bilan dans lequel la
DGCCRF vient gonfler les chiffres d'inspections de la DGAL
Sur l'ensemble de cette période, 17 627 inspections et re-contrôles, tous secteurs d'activités confondus, ont été enregistrés dans le système d'information RESYTAL.
Parmi ces inspections, 12 767 entrent dans le périmètre de cette opération dont 9 619 dans le seul domaine de la remise directe au consommateur (commerce de détail, métiers de bouche, restauration commerciale). Les 4 860 autres inspections hors champ de l'OAV concernent les établissements agréés de production et d'entreposage de diverses catégories de produits d'origine animale.
Sur
l'ensemble de cette période, 17 983 inspections ont été
enregistrées dans le système d'information RESYTAL. Parmi
celles-ci, 12 710 entrent plus spécialement dans le périmètre de
cette opération.
Celles-ci
concernent non seulement les établissements agréés de production
et d'entreposage de diverses catégories de produits d'origine
animale y compris le transport, mais également, à hauteur de 9 444,
le secteur de la remise directe au consommateur final (commerce de
détail, restauration commerciale).
Mais
un mieux par rapport à 2017,
Entre le 1er juin et le 15 septembre 2017, les services du ministère de l'agriculture (DD(CS)PP et DAAF) ont réalisé 17 400 inspections dans des établissements du secteur alimentaire, dont 10 144 dans des établissements de restauration, commerciaux ou collectifs.
En
2019, « Il apparaît encore que la restauration commerciale est
particulièrement concernée par une perte de maîtrise ou une
maîtrise insuffisante des risques. »
En
2018, on avait noté, « on note globalement et par secteur
ciblé (hormis les métiers de bouche) une légère dégradation pour
les niveaux confondus « perte de maîtrise - urgence » et «
maîtrise des risques insuffisante », en particulier pour les
secteurs de la restauration collective et commerciale concernées par
de mauvaises pratiques d'hygiène (locaux, personnel, manipulation /
process de fabrication de denrées) souvent associées au non-respect
des DLC et/ou des températures de conservation des denrées. »
Il
faut croire que l’opération
alim’confiance n’améliore pas vraiment les choses …
Pour
mémoire, selon Santé
publique de France, en 2017, « 40%
des
toxi-infections alimentaires collectives ont lieu suite à des
repas en restauration commerciale. »
Suites
administratives et pénales en 2019 versus 2018, stau quo aussi
2019
Les 12 767 inspections liées à cette opération ont conduit à établir notamment 1 676 mises en demeure et 233 fermetures administratives, dont 178 dans le seul secteur de la restauration commerciale, en lien avec une perte de maîtrise des risques sanitaires. Ces sanctions administratives ont été assorties de 265 procès-verbaux d'infractions pénales dont 236 en remise directe, principalement en restauration commerciale (149 PV) et distribution/métiers de bouche (87 PV).
2018
Les 12 710 inspections ciblées, liées à cette opération, ont conduit à établir notamment 1 687 mises en demeure et 213 fermetures administratives, dont 160 dans le seul secteur de la restauration commerciale, en lien avec une perte de maîtrise des risques sanitaires. Ces sanctions ont été assorties de 278 procès-verbaux d'infractions pénales, dont 242 en remise directe, majoritairement en restauration commerciale (165 PV).
Tableau
présentant
le bilan global des 21 187 inspections réalisées dans ces
établissements par les deux services dont 9 619 par les seuls agents
de la DGAL avec leurs suites administratives et pénales. En italique
figurent les données équivalentes de l'OAV 2018 menée également
du 1er juin au 15 septembre.
A
noter que les fermetures dans la restauration commerciale suivent une
certaine progression,
- 2017 : 145
- 2018 : 160
- 2019 : 178
Il faudra aussi casser la dynamique des non-conformités avec la restauration commerciale, une réflexion est à mener à ce sujet ...
Il m’a été conseillé d’être moins négatif dans mes avis sur les actions entreprises par nos administrations, voilà c’est fait ...
Il m’a été conseillé d’être moins négatif dans mes avis sur les actions entreprises par nos administrations, voilà c’est fait ...
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