Signalement de huit cas de listériose liés à de la langue de porc en gelée. Retour sur l'épidémie de 1992.

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

Après le « Signalement de cas de listériose : retrait et rappel de produits laitiers bio de la Ferme DURR (67) » le 7 septembre 2019, voici que le ministère de l’agriculture nous informe le 20 novembre 2019 du «  Signalement de cas de listériose : retrait et rappel de langue de porc en gelée».

S’il s’agissait d’un simple retrait-rappel, nous n’aurions pas eu de communiqué de ce ministère opaque.

Nous en avons un car il y a une «  Signalement de cas de listériose », ce qui signifie que la prévention n’a pas bien fonctionné … nous en saurons plus peut-être un jour, mais rien n’est sûr …

Ainsi, un rappel de rrillettes de Tours IGP chez Franprix du 20 novembre pour présence de Listeria monocytogenes n’a pas les honneurs d’un communiqué de ce minsitère, comprenne qui pourra …

Revenons sur ce «  Signalement de cas de listériose », pour apprendre :

Huit personnes atteintes de listériose, infectées par la même souche de Listeria, ont été identifiées par le Centre national de référence (CNR) des Listeria.

Les investigations menées par Santé publique France et les services de la Direction générale de l’alimentation suggèrent un lien entre consommation de langue de porc en gelée (ou de préparation à base de langue de porc en gelée) fabriquée par l’établissement Tradival (45) et certaines personnes malades.

La langue de porc en gelée évoque de très mauvais souvenir à certains et cela remonte en 1992 … petit retour en arrière si vous le voulez bien ...

Selon Wikipédia sur  Listeria monocytogenes, De mars 1992 à février 1993, en France, 282 cas ont été diagnostiqués entraînant 63 décès et 22 avortements à cause de langue de porc en gelée et de rillettes.

On lira l’étude scientifique gratuitement et en intégralité sur cette souche épidémique de Listeria monocytogenes dans C. Jacquet, B. Catimel, R. Brosch et C. Buchrieser, « Investigations related to the epidemic strain involved in the French listeriosis outbreak in 1992 », Applied and Environmental Microbiology,vol. 61, no 6,‎ juin 1995, p. 2242–2246.

On lira aussi mais en Français, un article de 1995 de Véronique Goulet, Investigation en cas d'épidémie de listériose, dont j’ai extrait ce qui suit,

Listeria monocytogenes, en contaminant les produits alimentaires de grande consommation, peut être à l'origine d'épidémies comme celles survenues en France qui ont concerné 279 cas en 1992 et 39 cas en 1993. Dans ces circonstances, l'investigation épidémiologique basée essentiellement sur des enquêtes cas-témoins permet d'orienter les investigations microbiologiques, de déterminer le ou les aliments (langue de porc de gelée en 1992, rillettes de porc en 1993) responsables, et de contrôler l'épidémie. Ces investigations épidémiologiques coordonnées par le Réseau National de Santé Publique, reposent sur une collaboration avec le Centre National de Référence à l'origine de l'alerte et avec les DDASS chargées d'enquêter sur le terrain. En 1993, l'identification du produit responsable de l'épidémie a permis de le retirer du marché avant la confirmation microbiologique et d'effectuer des recommandations auprès des groupes à risque.

Selon cette autre thèse,

L'épidémie de 1992 (279 cas) liée à la consommation de langue de porc en gelée a été l'occasion de diffuser des recommandations alimentaires de prévention auprès des personnes à risque, notamment les femmes enceintes (tableau 12), de renforcer les règles d'hygiène au niveau de la distribution et d'élargir les mesures de contrôle aux produits carnés, puis en 1993 à tous les produits alimentaires pouvant être contaminés. (Source : Bulletin Epidémiologique Hebdomadaire 1995 n°23)

La photo en noir et blanc est extraite de la Thèse (2013) de Véronique Goulet. Comment réduire l’incidence de la listériose humaine ? Bilan de 30 ans de surveillance épidémiologique en France.

Complément. Le ministère dl'agriculture ne cite pas les lieux de distribution du produit, mais indique seulement, 

Ces produits sont commercialisés au rayon traditionnel des supermarchés et hypermarchés (GMS) et par les bouchers détaillants sur tout le territoire français et sont identifiables par le numéro d’agrément (FR 45-147-004-CE) apposé sur l’emballage.

On apprend aussi le rappel le 20 novembre 2019 de langue de porc en gelée chez Intermarché.

L'affichette de rappel signale que le produit est en vente depuis le 1er août 2019 à ce jour ...

Complément du 22 novembre 2019. Lu dans La République du Centre, « Nettoyer oui, mais comment ? » à propos de l’entreprise Tradival ...

Cette semaine et sûrement jusqu’à ce vendredi 22 novembre au soir, l’entreprise Tradival effectue un nettoyage/désinfection de son atelier de transformation.

Mais, comment s’y prend-on ?

« L’entreprise a des protocoles de nettoyage et de désinfection donc c’est d’abord un nettoyage pour enlever toutes les particules (morceaux de gras ou de viande), puis c’est un nettoyage avec des détergents, rinçage, séchage », explique Patrick Giraud, directeur départemental de la protection des populations dans le Loiret.

« Qui est suivi d’une désinfection avec des produits qui sont plus agressifs envers les germes. C’est une action plus bactéricide. Le protocole est sous la responsabilité de l’industriel. Validé par le responsable qualité de l’entreprise. C’est un nettoyage/désinfection très approfondi, l’entreprise voulant mettre toutes les chances de son côté. »

Ce qui est décrit est un nettoyage-désinfection théorique …

Par ailleurs, si le protocole de nettoyage-désinfection est validé pourquoi retrouve-t’on des Listeria ?

La meilleure façon de ne pas avoir de Listeria dans le produit est de ne pas en avir dans l’environnement des zones à risques de la fabrication ...