Un Australien sur quatre fait face à un danger en mangeant des œufs crus ou insuffisamment cuits

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

« Un Australien sur quatre fait face à un danger en mangeant des œufs crus ou insuffisamment cuits », source Food Safety News.

Un adulte australien sur quatre prend un risque pour sa sécurité des aliments en mangeant des plats à base d'oeufs crus ou insuffisamment cuits, selon un organisme de bienfaisance pour la santé.

Le Food Safety Information Council a publié une étude d’Omnipoll, financée par Australian Pasteurized Eggs. L'étude a également révélé que jusqu'à 12% des adultes sont encore plus à risque, car ils mangent des plats à base d'œufs crus ou pas assez cuits au moins une fois par mois. Ce nombre a doublé au cours des trois dernières années.

Les plats à base d'œufs crus et pas assez cuits peuvent présenter un risque de Salmonella. 235 personnes sont tombées malades lors d'une épidémie à Salmonella Enteritidis entre mai 2018 et mai 2019 en Nouvelle-Galles du Sud (NGS), dans le Victoria, le Queensland, la Tasmanie et l'Australie méridionale. La souche épidémique a été détectée dans des élevages de poules pondeuses dans la NGS et dans un élevage à Victoria et a entraîné plusieurs rappels de produits.

La Semaine australienne de la sécurité alimentaire a lieu du 9 au 16 novembre et le thème est: « Les œufs sont excellents - manipulez-les en toute sécurité. » - « Excellent eggs – handle them safely ».

Le groupe a également appelé les distributeurs à rendre les œufs en coquille pasteurisés et les ovoproduits plus accessibles aux consommateurs. Ils sont actuellement vendus aux entreprises alimentaires, aux établissement de soins pour personnes âgées et aux hôpitaux.

Tendance à la hausse pour les œufs crus et insuffisamment cuits

Cathy Moir, présidente du conseil, a déclaré que les œufs sont un élément nutritif du régime alimentaire des personnes, mais que le public doit être sûr de leur sécurité sanitaire.

« L’infection à Salmonella est un type courant d’intoxication alimentaire en Australie et les œufs peuvent être contaminés par Salmonella à l’extérieur de la coquille lors de la ponte ou peu de temps après. Dans de rares cas, Salmonella peut pénétrer dans les œufs lorsqu'ils se forment dans le poulet. La cuisson est un moyen efficace de tuer tous les types de Salmonella. Cependant, beaucoup de gens aiment les œufs et les plats à base d'œufs pas assez cuits et crus, et cette tendance est en augmentation », a-t-elle déclaré.

« Des exemples de plats à base d'œufs pas assez cuits risqués populaires comprennent des desserts peu cuits tels que des mousses et le tiramisu, les sauces et vinaigrettes telles que la sauce hollandaise, la mayonnaise fraîche et l’aïoli, les boissons contenant des œufs crus tels que du lait de poule, des shakes santé additionnés d'œufs crus et aussi le steak tartare. »

Moir a déclaré que certaines personnes sont plus à risque d'intoxication alimentaire que d'autres.

« Les plats contenant des œufs crus comme ingrédient, qui ne seront pas cuits avant d’être consommés, ne devraient pas être servis aux personnes vulnérables. Ceux-ci incluent les bébés, les tout-petits et les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli », a-t-elle déclaré.

« Soyez prudent lorsque vous cuisinez pour ces personnes vulnérables. Par exemple, faites cuire un œuf à la coque, au plat ou poché, jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient devenus fermes ou, lors de la fabrication d'omelettes ou d'œufs brouillés, jusqu'à ce qu'ils soient bien denses. Lorsque vous souhaitez préparer des plats à base d'œufs qui ne sont pas complètement cuits, vous pouvez protéger les personnes vulnérables et les autres consommateurs en utilisant des œufs pasteurisés plutôt que des œufs crus. »

Le mois dernier, le Food Safety Information Council a publié une étude révélant que « 43% des Australiens prennent un risque d'intoxication alimentaire en ne se lavant pas toujours les mains après avoir manipulé des œufs crus ».

Lydia Buchtmann, directrice de la communication du conseil, a déclaré qu'un bon lavage des mains doit utiliser de l'eau courante, du savon et se sécher soigneusement les mains ; c’est un message fondamental de santé publique que les gens semblent oublier.

« Un cinquième des Australiens disent ne pas toujours se laver les mains après être allé aux toilettes et plus d’un tiers admettent qu’ils ne se lavent pas toujours avant de toucher des aliments. Ce comportement pourrait contribuer à environ 4,1 millions de cas d'intoxication alimentaire chaque année, sans parler de la propagation d'infections virales telles que le rhume, la grippe et le norovirus », a-t-elle déclaré.

Les hommes étaient moins susceptibles que les femmes de toujours se laver les mains avant de toucher des aliments et les jeunes étaient moins susceptibles que les groupes plus âgés de prendre cette mesure.

Le manque de connaissances en matière de lavage des mains chez les jeunes est une préoccupation, car ils deviennent souvent des professionnels de la manipulation des aliments, a déclaré Buchtmann.

Pour bien se laver les mains, il faut se mouiller les mains, les frotter avec du savon pendant au moins 20 secondes et bien les sécher sur une serviette propre pendant le même temps.

La sécurité des aliments à la maison

Dans le même temps, une campagne publicitaire sur la sécurité des aliments est en cours dans une ville d’Australie occidentale afin de réduire les cas d’intoxication alimentaire sur le territoire national.

La campagne Play it Food Safe invite les personnes à savourer des plats préparés dans leurs cuisines, mais sachez que la majorité des cas d'intoxication alimentaire se produisent à la maison. La campagne veut que les gens nettoient, séparent, cuisinent et refroidissent lorsqu'ils préparent, manipulent et stockent les aliments.

La ville de Busselton a été choisie car la région du Sud-Ouest avait l'un des taux les plus élevés d'intoxication alimentaire liée à Campylobacter en Australie occidentale en 2018.

L’Australie occidentale présente l’un des taux les plus élevés d’intoxication alimentaire parmi les pays de l’OCDE, les cas à Salmonella ayant presque doublé entre 2014 et 2017. Les principales causes de maladies d’origine alimentaire dans cet État sont Salmonella et Campylobacter.

La campagne rappelle aux personnes de prévenir les maladies d'origine alimentaire avant les mois d'été les plus chauds.