Des phages pour maîtriser la contamination par Salmonella dans des produits frais

Selon cette étude, « Le traitement de produits frais avec un cocktail de bactériophages ciblant Salmonella est compatible avec le chlore ou l'acide peracétique et préserve de manière plus cohérente la communauté microbienne des produits ».

Résumé

Les régimes riches en aliments peu transformés sont associés à de nombreux avantages pour la santé, en partie en raison de leur microbiote naturel diversifié.

Cependant, les antimicrobiens, tels que le chlore et l'acide peracétique (AP), qui sont utilisés pour répondre aux problèmes de sécurité des aliments peuvent endommager la microflore naturelle des produits frais.

Les bactériophages constituent une approche prometteuse pour cibler les bactéries pathogènes dans les aliments sans affecter le microbiote alimentaire normal. Dans cette étude, nous avons observé que le traitement combinatoire des antimicrobiens conventionnels (PA et chlore) et des bactériophages, en particulier la préparation ciblant Salmonella, SalmoFresh, conservait l'efficacité bactéricide des interventions individuelles et, dans certains cas, atteignait une efficacité considérablement accrue.

De plus, les microbiomes bactériens des produits frais et bio de l’exploitation agricole ont été moins affectés après traitement par des phages que par le PA et le chlore.

Enfin, notre étude a révélé que les taux de résistance à SalmoFresh étaient relativement mineurs et non affectés par les contraintes introduites après les lavages chimiques et/ou le traitement par des bactériophages.