A propos de traces de Listeria dans du fromage servi dans une cantine scolaire des Pyrénées-Atlantiques

Selon La République des Pyrénées du 21 janvier 2020, il y aurait à « Lescar (Pyrénées-Atlantiques) : des traces de listeria dans du fromage au collège Simin-Palay ».

Des cubes de Roquefort servis dans une salade, le 16 janvier, à la cantine présentent des traces de listeria.

Les parents d’élèves du collège Simin-Palay de Lescar ont reçu ce mardi 21 janvier en début d’après-midi, un message via la messagerie Pronote, annonçant que les élèves ont pu être en contact avec la listeria, une bactérie qui peut provoquer la méningite.

« Nous venons d’être informés par le laboratoire d’analyse de l’existence de traces de Listeria dans le fromage Roquefort servi en cubes dans la salade à la demi-pension jeudi 16 janvier, leur a écrit le principal Philippe Lescarret. Ce produit a été fourni par la société Gabriel Coulet à Roquefort ».

Le responsable indique que si un élève a consommé ce fromage et présente une « fièvre isolée ou accompagnée de maux de tête », il faut consulter son médecin traitant et en informer l’établissement, précisant que l’Agence régionale de santé (ARS) est au courant.

La terminologie « traces de Listeria » est un non-sens scientifique, pour en savoir lire cet article,

L’idée sans doute véhiculée est de dire « c’est sans doute présent, mais il y en a très peu comme un résidu de contaminant chimique ».

Rappelons ici qu’un contaminant biologique et notamment une contamination par Listeria monocytogenes ne se mesure pas par des traces mais par un nombre de bactéries par gramme, quand la quantification est possible. En effet, les méthodes microbiologiques utilisées, pour l’analyse des aliments vis-à-vis de ce germe, sont soit des méthodes de recherche, soit des méthodes de dénombrement. Les méthodes de recherche de Listeria dans les aliments consistent à rechercher la présence de Listeria dans une certaine quantité d’aliment.

Il n’y a pas que l’ARS qui est concernée dans cette affaire mais aussi les services sanitaires du ministère de l’agriculture en vue d’un éventuel rappel, si on retrouve la trace de l'entreprise qui l'a fabriqué … et peut-être nous dira-t-on précisément combien il y avait de Listeria par g dans le produit, mais là je m'arrête car c'est un rêve que de vouloir plus d'informations ... même en 2020 ...