A propos de la croissance et survie de Listeria monocytogenes sur des surfaces intactes de fruits et de légumes après récolte

Un article récent paru dans le Journal of Food Protection traite de la « Croissance et survie de Listeria monocytogenes sur des surfaces intactes de fruits et de légumes pendant la manipulation après récolte: une revue systématique de la littérature ».

Résumé

Listeria monocytogenes peut être présent dans les environnements associés aux produits (par exemple, champs, abattoirs); ainsi, comprendre sa croissance et sa survie sur des produits entiers intacts est d'une importance cruciale.

Le but de cette étude était d'identifier et de caractériser les données publiées sur la croissance et/ou la survie de L. monocytogenes sur des surfaces intactes de fruits et de légumes.

Les études pertinentes ont été identifiées en recherchant sept bases de données électroniques: AGRICOLA, CAB Abstracts, Center for Produce Safety qui a financé les rapports finaux des projets de recherche, FST Abstracts, Google Scholar, PubMed et Web of Science. Les recherches ont été effectuées en utilisant les termes suivants: Listeria monocytogenes, production, croissance et survie.

Les termes de recherche ont également été modifiés et « explosés » pour trouver toutes les sous-rubriques connexes. Les études incluses devaient être prospectives, décrire la méthodologie (par exemple, la méthode d'inoculation), décrire les paramètres expérimentaux et fournir des données quantitatives de croissance et/ou de survie. Les études n'étaient pas incluses si les méthodes n'étaient pas claires ou inappropriées, ou si les produits étaient découpés, transformés ou autrement traités.

Sur 3 459 citations identifiées, 88 ont été examinées dans leur intégralité et 29 études répondaient aux critères d'inclusion. Les études incluses représentaient 21 produits, la majorité des études portant sur les melons, les légumes verts à feuilles, les baies ou les graines germes.

La synthèse des études examinées suggère que la croissance et la survie de L. monocytogenes sur des surfaces de produits intactes diffèrent considérablement selon le produit.

Des paramètres tels que la température et les caractéristiques de surface des produits ont eu un effet considérable sur la dynamique de croissance et de survie de L. monocytogenes.

Cette revue fournit un inventaire des données actuelles sur la croissance et/ou la survie de L. monocytogenes sur des surfaces intactes de produits. L'identification des produits intacts qui favorise la croissance et/ou la survie de L. monocytogenes dans diverses conditions observées le long de la chaîne d'approvisionnement aidera l'industrie à gérer le risque de contamination par L. monocytogenes.

Faits saillants

• La croissance et/ou la survie de L. monocytogenes sur des produits intacts diffère selon le produit.
• Les produits intacts maintenus à ≥ 20°C avaient les taux de croissance de L. monocytogenes les plus élevés.
• Les conditions de surface et de stockage ont affecté la croissance et/ou la survie de L. monocytogenes.
• La capacité de charge microbienne est cruciale pour caractériser les schémas de croissance et/ou de survie.
• Les études doivent décrire les conditions expérimentales (par exemple, l'humidité relative) pour des efforts de modélisation.