Seismo, le couteau suisse de la sécurité sanitaire des aliments, édition de février 2020

Seismo, vous connaissez ? 

Le blog vous en a déjà entretenu ici, ce sont, d’après l’OSAV, Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires, « les sismographes de la détection précoce ; on les nomme « Seismo » dans le présent concept. Les Seismo réunis forment le comité Seismo. Celui-ci peut consulter un conseil composé d’experts externes pour évaluer les informations recueillies. »

Surveiller les développements dans le domaine de la sécurité des aliments est une tâche indispensable de la détection précoce. C’est pourquoi l’OSAV résume et évalue l’essentiel dans le Seismo Info.

Différents sujets ayant déjà été abordés par le blog, voici ma sélection du Seismo Info 02/2020 :

• Nouvelles tendances alimentaires

« Poisson » végétalien. La tendance aux substituts végétaux de la viande s’étend aussi au poisson. Une entreprise américaine a créé un substitut de thon à base de légumineuses (notamment des pois, du soja et des pois chiches), qu’il est désormais prévu de lancer sur le marché également au Royaume-Uni. Food Navigator, 2 pages. (28.01.2020).

Protéines fongiques comme substitut de la viande. Une publication récente montre que la production de mycoprotéines comme source de protéines alternatives produirait dix fois moins d'émissions de gaz à effet de serre que le bœuf et quatre fois moins que le poulet. Anthropocene, 1 page. Publication originale, 1 page. (29.01.2020).

Œufs végétaux. Une entreprise canadienne lance une « poudre d'œufs » végétale sur le marché qui contiendrait autant de protéines que les œufs classiques, mais moins de calories et de graisses. Le produit consiste entre autres en un micro-organisme appelé Euglena gracilis, qui est transformé en une farine riche en protéines. Site internet du produit, 1 page. (29.01.2020).

En-cas sans gluten. Une nouvelle étude a montré que les en-cas sans gluten ne sont pas aussi sains qu’on le pense. 23 % des personnes interrogées ont déclaré acheter des produits sans gluten – alors que plus de 90 % d’entre elles n'ont pas été diagnostiquées avec une maladie liée au gluten. Dans le même temps, 75 % des en-cas sans gluten analysés avaient une une teneur élevée en matières grasses et 69% une teneur élevée en sucre. Safefood, 1 page. Publication originale, 42 pages. (03.02.2020).

• Toxi-infections alimentaires

Moules. Dernières nouvelles concernant le foyer de norovirus en France causé par la contamination de coquillages (voir Seismo Info 01/2020). Le nombre d'infections est passé à 1033 personnes, dont 21 ont dû être hospitalisées. Food Safety News, 3 pages. (14.01.2020). En outre, les premiers cas de maladie ont été signalés au Danemark et en Suède, soit un total d'environ 250 cas. Food Safety News, 3 pages. (20.01.2020).

Je crois qu'il s'agit d'huîtres et non pas de moules -aa.

Trichinelles. 50 personnes dans la ville italienne de Turin ont été atteintes de trichinellose après avoir mangé du salami de sanglier. Food Safety News, 2 pages. (15.01.2020).

Norovirus. Dans la caserne de Sion (VS), 33 recrues ont présenté des troubles causés par un norovirus. Comme il ne s'agit pas d'une infection bactérienne, il n’est pas prévu de faire des investigations plus poussées sur l’origine de ce foyer: « N'importe qui peut avoir introduit le norovirus dans la caserne » a déclaré le porte-parole de l’armée. 20 Minuten, 1 page. (22.01.2020).

E. coli O157:H7. L’épidémie de E. coli aux États-Unis, mise en relation avec la consommation de laitue romaine, a été déclarée officiellement terminée. Chiffres en tout : 167 cas dans 27 États avec 85 hospitalisations et aucun décès. CDC, 2 pages. (17.01.2020).

• Sécurité alimentaire

Feux de forêts. Les feux de forêts qui touchent depuis 2019 de vastes zones en Australie soulèvent des questions quant à leur impact sur la sécurité des denrées alimentaires. Les sources de risque potentielles com-prennent les matériaux dangereux provenant des gravats de bâtiments, les substances toxiques utilisées pour lutter contre les incendies, la fumée et les cendres rejetées dans l’atmosphère, et la contamination des eaux et des réserves d’eau potable. Sur la base des connaissances actuelles, il est très difficile d'évaluer si la sécurité des aliments pourrait également être affectée au niveau mondial. (24.01.2020).

Huile de soja. Une nouvelle étude montre que l'huile de soja pourrait non pas seulement favoriser l'obé-sité et le diabète, mais également jouer un rôle dans le développement de maladies neurologiques telles que l'au-tisme, la maladie d'Alzheimer, l'anxiété et la dépression. UC Riverside, 1 page. Publication originale, 59 pages. (24.01.2020).

Surveillance de l’eau potable. La surveillance indépendante de l'eau potable, qui est une fonction es-sentielle du système de santé publique, doit suivre une approche selon les risques. L'OMS a publié un document à ce sujet, portant le titre Strengthening drinking-water surveillance using risk-based approaches (2019). OMS, 54 pages. (29.01.2020).

Résistance aux antibiotiques. Une étude récemment publiée a comparé la présence d'isolats de Sal-monella enterica résistants aux antibiotiques dans les aliments d'origine végétale et dans ceux d’origine animale. Résultat : le pourcentage moyen d'isolats résistants provenant d'aliments d’origine non animale (fruits, fruits à coque, graines, légumes) n'était que légèrement inférieur (72%) à celui des isolats provenant d'aliments d’origine animale (74%). Abstract, 1 page. (24.01.2020).

Allulose. La BfR a évalué l’allulose, un substitut du sucre, et le considère comme un éventuel « risque émergent » (emerging risk), car il pourrait favoriser les bactéries pathogènes dans le corps humain. BfR, 11 pages. (14.01.2020).

Aluminium. Une étude du BfR allemand a évalué les risques pour la santé résultant de l'exposition globale des consommateurs à l'aluminium. Conclusion : si l'exposition aux composés d'aluminium par l'alimentation a dimi-nué, les gens continuent d’être exposés à une quantité relativement élevée d'aluminium provenant d'autres sources, telles que les cosmétiques, qui peuvent s'avérer nocives pour la santé. Medical News Today, 3 pages. Publication originale, 19 pages. (17.01.2020).

E. coli dans la farine. La BfR a publié un avis sur les Escherichia coli dans la farine – sources, risques et prévention. BfR, 30 pages. Plusieurs sérotypes de STEC ont également été détectés dans des farines provenant du commerce de détail suisse. Publication originale, 7 pages (2019). (24.01.2020).

Arsenic dans les snacks de riz pour enfants. Une nouvelle étude montre que les snacks de riz pour enfants disponibles dans les magasins de détail australiens contiennent souvent de l'arsenic en quantités dangereuses. 75 % des produits à base de riz testés présentaient des concentrations d'arsenic dépassant les teneurs maximales préconisées par l’UE pour la consommation de riz en toute sécurité par les nourrissons et les jeunes enfants. Science Daily, 2 pages. Publication originale, 11 pages. (28.01.2020). L’OSAV a émis des recommandations à ce sujet.

Produits issus de l’agriculture biologique en provenance de Chine. Les mesures de contrôle appliquées par la Chine ont été examinées lors d’un audit de l'UE, qui a identifié quelques points faibles dans le système de contrôle chinois. Sont concernées notamment la planification selon les risques, la conservation des échantillons de produits frais avant leur arrivée aux laboratoires, la mise en oeuvre intégrale des inspections sans avertissement et la procé-dure de délivrance des certificats d'inspection. Rapport d’audit, 29 pages. (20.01.2020).

• Fraudes alimentaires

Viande de cheval. Avec le soutien d’Europol, la garde civile espagnol a démantelé un groupe criminel qui a mis en vente de la viande de cheval, considérée comme impropre à la consommation humaine. Les prévenus ont falsifié au moins 185 passeports équins pour mettre en vente de la viande de cheval non conforme aux réglementations. Europol, 1 page. (22.01.2020).

Thé. Une équipe de la FDA américaine a pu détecter de la tartrazine dans des échantillons indiens de thé Yewale. Il s'agit d'une substance nocive utilisée pour colorer le thé en poudre. Moneycontrol, 1 page. (24.01.2020).

Détection précoce : concepts et méthodes

Algues toxiques. Des chercheurs ont développé un algorithme qui utilise l'intelligence artificielle et le deep learning pour prédire l'apparition de fleurs d'eau toxiques d'algues rouges. Cette technologie est prometteuse pour la conchyliculture. Bangor Daily News, 3 pages. Publication originale, 11 pages. (15.01.2020).

La sécurité des aliments dans votre poche. De petits appareils portables pour détecter la fraude alimen-taire et garantir la sécurité des aliments ? Irish Tech News, 3 pages. (15.01.2020).

Listérias dans la production de surgelés. Comme les conditions d'humidité et de froid dans la production d'aliments surgelés favorisent souvent la croissance de L. monocytogenes, une étude publiée récemment a examiné plus en détail les pratiques actuelles de surveillance des listérias dans la production alimentaire. Publication originale, 1 page. (29.01.2020).

Modèle du VHE. Bien que l'hépatite E provoque plus de trois millions d'infections et environ 70 000 décès par an, le virus est encore peu étudié. Cela pourrait maintenant changer, car une équipe de chercheurs allemands a développé un modèle cellulaire amélioré de l'agent pathogène qui produit environ 100 fois plus de particules virales infectieuses que les modèles précédents. EurekAlert!, 2 pages. Publication originale, 11 pages. (17.01.2020).