Faible enregistrement de la présence de Campylobacter chez les volailles suédoises

Enregistrement d'une faible incidence de Campylobacter.

« Faible enregistrement de la présence de Campylobacter chez les volailles suédoises », source article de Joe Whitworth paru le 13 février 2020 dans Food Safety News.

Le taux de Campylobacter dans les volailles suédoises pour la production de viande est à un niveau record, selon la Swedish Poultry Meat Association.

Le groupe affirme que la présence de Campylobacter dans la viande de volaille en 2019 a diminué par rapport à l'année précédente avec une moyenne calculée à partir d'un échantillonnage de 4,6 pour cent des troupeaux positifs.

Pia Gustavsson, vétérinaire à l'Association suédoise de la viande de volaille (Svensk Fagel), a déclaré qu'elle calcule chaque année une moyenne de la présence de Campylobacter dans la volaille suédoise pour la production de viande.

« Les chiffres de 2019 ont montré un niveau record et la moyenne annuelle n’a atteint que 4,6%, soit la moitié des chiffres de l’année dernière. Il s'agit d'une énorme différence par rapport au reste de l'Europe où la prévalence est très répandue, et des chiffres de 50 à 80% ne sont pas rares.

« L'hygiène dans la cuisine joue un rôle essentiel pour réduire le risque de présence de Campylobacter lors de la manipulation des aliments. Se laver les mains, utiliser des planches à découper séparées pour le poulet et les légumes ainsi que cuire à au moins 70°C sont des règles simples et excellentes à suivre. »

Observation. Règles excellentes à suivre à condition de ne pas réaliser de transfert de contamination ou contamination croisée. -aa

Programme de surveillance de Campylobacter

En 2018, sur 4 331 groupes élevés par des membres de la Swedish Poultry Meat Association échantillonnés à l'abattage, Campylobacter a été détecté dans 8,7 pour cent des troupeaux.

En 2018, 63 échantillons ont également été analysés de poulets élevés et abattus dans des abattoirs qui ne sont pas membres du programme suédois de protection des oiseaux ou du programme de protection des animaux. Campylobacter avait été détecté dans 24 (38,1 pour cent) de ces troupeaux.

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La Swedish Poultry Meat Association a tenté de réduire le nombre de troupeaux positifs pour Campylobacter en présence annuelle de Campylobacter dans les troupeaux de volailles. L'ambition de l'industrie est d'atteindre les mêmes niveaux bas que pour Salmonella.

Il y a plus de 30 ans, le Swedish Board of Agriculture, la Swedish National Food Agency (Livsmedelsverket), le Swedish Veterinary Institute (SVA) et leSwedish Institute of Infectious Diseases (désormais Folkhalsomyndigheten) ont lancé un programme de surveillance afin de réduire la prévalence de Campylobacter chez les volailles suédoises.

Dans le cadre de ce programme, des recherches et des études sont menées au niveau de l'exploitation, y compris l'échantillonnage pour réduire davantage le nombre de troupeaux de volailles positifs. Les conseils développés dans le cadre de ce travail portent principalement sur les pratiques d'hygiène préventive. Le nombre de troupeaux positifs est passé d'environ 60% en 1989 à 4,6% en 2019.

Les progrès n'ont pas toujours été simples. On estime que 5 000 cas à Campylobacter de plus que la normale ont été signalés dans le pays entre août 2016 et mai 2017. Certaines de ces infections étaient liées au poulet réfrigéré produit par Kronfågel.

Le nombre de troupeaux porteurs de Campylobacter varie selon la saison. La prévalence est la plus élevée à la fin de l'été et à l'automne.

« Nous trouvons satisfaisant que le travail de l'industrie, principalement les efforts d'hygiène préventive dans la production de volaille, ait donné de si bons résultats et que la tendance positive se poursuive », a déclaré Karin Åhl, du Swedish Board of Agriculture.