« La
DG Santé a audité les contrôles du thon en Italie et au Portugal »,
source article
de Joe Whitworth paru le 5 août 2019 dans Food Safety News.
L’unité responsable de la politique en
matière de sécurité sanitaire des aliments et de la santé de la Commission
européenne a publié deux rapports sur les produits de la pêche des espèces de
thon.
Les auditeurs de la DG SANTE se sont rendus
en Italie
du 29 janvier au 8 février de cette année et au Portugal
du 15 au 26 octobre 2018. Cela couvrait la pêche, la production, la
transformation, la distribution et la mise sur le marché, jusqu’à la
distribution mais en excluant la distribution des produits de thon.
L'objectif était d'évaluer les systèmes de
contrôle italiens et portugais, qui vérifient que les produits de la pêche
issus des espèces de thon sont fabriqués conformément aux exigences de l'UE en
matière d'hygiène alimentaire, d'additifs et d'étiquetage.
De 2016 à 2018, la DG SANTE a effectué huit
audits dans des pays non-UE afin d'évaluer les contrôles officiels et la
certification des produits de la pêche issus d'espèces de thon. Lors de ces
visites, l'agence a identifié des non-conformités des règles de l'UE en matière
de sécurité des aliments.
L'Italie
fortement impliquée
De 2015 à la fin du premier trimestre 2018,
les membres du réseau du système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires
et les aliments pour animaux (RASFF) ont émis 1 134 notifications concernant
les produits de la pêche.
Depuis 2015, l'Italie a impliqué dans 101
notifications au RASFF pour des produits à base de thon et 70 ont été notifiées
par les autorités italiennes. Les autorités ont suspendu les activités d'une
société identifiée comme étant à l'origine d'une notification au RASFF de l’UE.
Au cours de la même période, le Portugal a
été impliqué dans 10 notifications au RASFF de produits à base de thon et huit
par les autorités portugaises. Un avis au RASFF a été publié concernant les
produits de la pêche au thon en provenance du Portugal. Cette alerte, en 2017,
était due à des
niveaux d'histamine supérieurs aux limites réglementaires à 326 mg/kg ppm dans
du thon en conserve dans de l'huile de tournesol.
En Italie, l'équipe d'audit a visité quatre
laboratoires, deux navires de pêche et neuf usines de transformation, y compris
des entrepôts frigorifiques.
Les autorités italiennes ont envoyé une
lettre en septembre 2017 contenant des informations sur les problèmes
d'histamine liés aux produits à base de thon et des conseils à propos des inspections
du réseau européen de lutte contre la fraude alimentaire afin de souligner la
nécessité de contrôles officiels sur ces produits.
Lors de la visite d’un des navires de pêche,
l’équipe d’audit a constaté qu’il n’était pas conforme car la machine à glace
était installée à l’intérieur des toilettes, ce qui n’avait pas été identifié
lors des contrôles précédents.
Les autorités locales d’une région ont
informé l’équipe d’audit qu’aucun contrôle des navires n’avait été effectué.
Dans l'autre région, la fréquence avait été réduite à 10% des navires à
inspecter, également en raison du manque de personnel.
HACCP
et les problèmes d’analyse de l'histamine
L'une des neuf usines de transformation
visitées ne disposait pas d'appareil d'enregistrement de la température dans un
entrepôt frigorifique et la température dans la pièce n'atteignait pas moins de
18°C. Cette non-conformité n'avait pas été constatée par le personnel de
contrôle officiel.
Dans une autre usine, les DLC des produits conditionnés
sous atmosphère modifiée étaient utilisées pour les articles reconditionnés
dans un conditionnement sous vide après ouverture et mise en portions. Des
études de la durée de vie à l'appui de cette pratique n'avaient pas été
réalisées.
Dans la moitié des sites visités, les plans HACCP
n'étaient pas à jour, avec quelques inexactitudes.
La plupart des entreprises alimentaires
visitées n’appliquent pas les règles de l’UE en matière d’analyse de l’histamine.
Souvent, un seul échantillon, au lieu de neuf, était analysé et dans une usine,
neuf échantillons ont été prélevés, mais le laboratoire les a tous regroupés
avant l'analyse. Sur un autre site, la limite maximale appliquée par
l'entreprise était de 200 mg/kg pour les matières premières.
L’équipe d’audit a conclu que les autorités
italiennes avaient mis au point un système de contrôle officiel reposant sur
des procédures documentées couvrant la chaîne de production des produits de la
pêche, contenant des informations spécifiques sur les produits issus d’espèces
de thon.
« En
général, cela est mis en œuvre conformément aux procédures documentées et peut
être considéré comme globalement satisfaisant malgré les insuffisances
constatées, notamment en ce qui concerne les analyses de l’'histamine, les autocontrôles
avec moins de neuf échantillons et les plans HACCP peu précis et pas tenus à
jour. à jour. »
Découvertes
au Portugal
L'équipe d'audit au Portugal a visité un
poste d'inspection frontalier, cinq navires de pêche et un élevage de thon, un
site de débarquement et une enchère, un navire congélateur et huit usines de
traitement.
En 2016, après avoir multiplié les
notifications au RASFF de l'UE concernant l'histamine dans le thon frais et
l'utilisation frauduleuse d'additifs, la Direction générale de l'alimentation
et des produits vétérinaires (DGAV pour Directorate
General for Food and Veterinary) a envoyé des informations aux
coordinateurs régionaux, notamment à l'Autorité économique et de sécurité des aliments
(ASAE pour Economic and Food Safety Authority).
L'équipe de la DG SANTE a été informée que des audits sont prévus pour le
secteur de la pêche cette année, les derniers ayant eu lieu en 2014.
Sur le navire congélateur, aucun plan HACCP
n'était en place en janvier 2017 lors d'une inspection officielle pour
maintenir l'approbation et il a fallu un an à l'exploitant pour remédier à la
non-conformité.
Une inspection effectuée en 2016 sur un
navire a révélé que les conditions hygiéniques et structurelles étaient
adéquates, même en cas de non-conformités, telles que le manque de données sur
la formation du personnel, l'hygiène, la lutte contre les nuisibles, le
nettoyage-désinfection. Ces non-conformités étaient en suspens lors d'une
inspection de vérification en 2017 et n'avaient toujours pas été corrigées au
moment de l'audit en octobre 2018.
L’équipe d’audit a observé sur un site qu’un
membre du personnel quittait une plate-forme où le thon était coupé en longes,
traversait la salle de production et revenait sur la plate-forme de découpe
sans nettoyage des équipements de protection.
Faible
application
L'équipe d'audit a constaté que la plupart
des non-conformités détectées en 2017 avaient déjà été enregistrées en 2015 et
que les rapports d'inspection de 2016 et les carences en matière de HACCP
remontaient à 2014.
L'existence de déficiences persistantes et
le non-respect par les exploitants du secteur alimentaire des délais de
correction remettent en question l'efficacité des activités de suivi et mettent
en évidence une faiblesse dans l'imposition de mesures d'exécution adéquates,
ont ajouté les auditeurs.
Un responsable portugais a déclaré qu'entre
2018 et 2019, 14 établissements ont été suspendus pour des non-conformités
graves et que les sanctions n'ont été levées qu'après correction de toutes les
non-conformités.
L’équipe d’audit a conclu que les deux
autorités responsables des contrôles officiels des produits de la pêche avaient
mis au point un système coordonné basé sur la législation de l’UE, soutenu par
des laboratoires accrédités.
« Cependant,
certaines lacunes ont été identifiées, telles que les difficultés de suivi
effectif de la correction des anomalies identifiées lors des contrôles, le
respect de la fréquence établie des contrôles, la mise en œuvre du système
d’approbation et l’absence de tests de détection de l’étain inorganique dans
les installations. produits de la pêche en conserve. »
Les autorités ont récemment pris des mesures pour
remédier aux manquements dans le suivi des contrôles, mais au moment de
l'audit, il est trop tôt pour juger de l'efficacité.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire
Remarque : Seul un membre de ce blog est autorisé à enregistrer un commentaire.