La sécurité des aliments est-elle simple à mettre en pratique ? Un point de vue

5 clefs pour des aliments plus sûrs dans le monde. Source OMS. Cliquez sur l'image pour l'agrandir.

« La sécurité des aliments n'est pas simple », source article de Doug Powell du barfblog.

Si la sécurité des aliments est simple, pourquoi tant de personnes tombent-elles malades?

Parce que ce n’est pas simple: complexe, constant, nécessite un engagement et une information convaincante.

Les pouvoirs publics, l’industrie et les milieux universitaires continuent de fouetter la question de la sécurité des aliments, même si les épidémies deviennent de plus en plus complexes et en l’absence totale de données que le message fonctionne.

Nous avons montré que les histoires sur la sécurité des aliments peuvent fonctionner.

Doug Powell et Amy Hubbell chez moi à Paris

Tous les étés cachés dans les dernières pages des journaux, c’est la même chose: il est facile de dire à quel point la sécurité des aliments est facile si les consommateurs suivent quelques étapes simples, alors que la Une a généralement une autre histoire à propos d'une autre épidémie de maladie d'origine alimentaire.

Qu'est-ce qui est si simple à propos d'éclosions liées aux denrées alimentaires, aliments pour animaux domestiques et pâte d'arachide?

Une fois que les produits étaient à la maison, rien ne pouvait plus les prévenir de cas de maladie et d’un décès éventuel.

Les consommateurs sont-ils vraiment censés cuire toutes leurs tomates fraîches et leurs légumes verts à feuilles jusqu'à 73°C pour tuer Salmonella? Faire frire la pâte d’arachide?

Faites cuire la nourriture pour chats?

Pourtant, il existe une multitude de groupes bien intentionnés qui prêchent aux masses que cla sécurité des aliments commence à la maison.

C’est un responsable du ministère de l’agriculture des États-Unis qui disait en 2005: « Les maladies d’origine alimentaire sont très graves mais peuvent être facilement évitées si les aliments sont manipulés, préparés et bien cuits », ou une association de distributeurs canadiens affirmant en 2006 que « E. coli peut être évité grâce à de simples pratiques de sécurité des aliments à la maison, telles que laver soigneusement les produits frais dans de l’eau propre pendant plusieurs minutes avant de les consommer », dit le message simple et clair qui est omniprésent, condescendant et faux.

La sécurité des aliments est complexe, constante et nécessite un engagement. Les fruits et les légumes, la pâte d’arachide et les aliments pour animaux de compagnie démontrent que les messages adressés uniquement aux consommateurs sont malheureusement incomplets.

L’Organisation mondiale de la santé l’a reconnu en 2001 et a inclus une cinquième clé pour des aliments plus sûrs: Utilisez de l’eau et des produits sûrs :

• Utilisez de l’eau saine ou traitez-la de façon à écarter tout risque de contamination.
• Choisissez des aliments frais et sains. 

Les consommateurs doivent reconnaître - et exiger - que la première ligne de défense soit l’exploitation agricole. Chaque bouchée de produits frais, d’aliments transformés ou d’aliments pour animaux de compagnie est un acte de foi du consommateur.

Tous les producteurs, conditionneurs, distributeurs, détaillants et restaurants doivent cesser de critiquer les consommateurs et s’efforcer plutôt de développer leur propre culture qui valorise et promeut des aliments microbiologiquement sûrs.

NB : Un point de vue qui prend en compte ce qui se passe aux Etats-Unis, mais pas que ...