L’équivalence en question entre le système de sécurité sanitaire des aliments des États-Unis et de la France pour le veau, le porc et les viandes prêtes à consommer, à la suite d'un audit du FSIS de l’USDA

« Le système de sécurité sanitaire des aliments de France est trouvé équivalent à celui des États-Unis pour le veau, le porc et les viandes prêtes à consommer », source Food Safety News et adaptation par mes soins.

Commentaire. Le titre de l'article de Food Safety News, après lecture attentive de l’article et d’une partie importante du rapport, ne me semble pas conforter l’équivalence, à vous de voir … -aa

Le Food Safety and Inspection Service de l’USDA a publié un nouvel audit de vérification de l’équivalence sur place pour la France. Il n'a pas trouvé de carences représentant une menace immédiate pour la santé publique.

Le rapport a été mis ligne le 15 août 2019 sur le site Internet du FSIS alors que le dernier audit a été adressé au Dr Loïc Evain, vétérinaire en chef de la France. Les travaux sur place en France ont eu lieu du 4 au 15 mars 2019.

Le rapport comprend 73 pages et on lira avec attention les réponses fournies par les autorités sanitaires et les entreprises alimentaires concernées. C'est très vivant. A lire. -aa

Le FSIS est responsable de la réalisation d’audits d’équivalence à l’étranger afin de s’assurer que les autres pays appliquent des protocoles de sécurité des aliments identiques à ceux des États-Unis.

Les audits se concentrent sur six composants d’équivalence système, notamment:

• Surveillance par les autorités (par exemple, organisation et administration);
• Réglementation relative à l'autorité gouvernementale, à la sécurité des aliments et à la protection des consommateurs (par exemple, le fonctionnement du système d'inspection, les normes de produits, l'étiquetage et le bien-être animal);
• Nettoyage-désinfection;
• Analyse des dangers pour la maîtrise des points critiques (HACCP);
• Programme d'analyses des résidus de produits chimiques; et
• Programmes d’analyses microbiologiques.

L’audit n’a révélé aucune anomalie représentant une menace pour la santé publique, mais le FSIS a exprimé certaines préoccupations à leurs homologues français.

La France autorise ses inspecteurs à signer des certificats d'exportation pour les produits à destination des États-Unis sans vérification finale par un laboratoire des résidus chimiques.

En outre, dans tous les établissements d’abattage contrôlés, les examens de surveillance périodiques consignés ne comprenaient pas d’évaluation des procédures d’inspection ante mortem et post mortem effectuées par le personnel gouvernemental chargé de l’inspection.

Le laboratoire français inclus dans l'audit n'utilise pas systématiquement de témoin positif en conjonction avec sa méthode de dépistage. Le FSIS considère que l’utilisation d’un témoin positif est nécessaire pour garantir la validité de chaque analyse.

La France avait déjà été auditée par le FSIS en 2017.

Les inspecteurs à l'importation du FSIS ont effectué des réinspections à 100% pour l'étiquetage et la certification de 464 090 pounds (210,5 tonnes) de porc et de 166 908 pounds (75,7 tonnes) de produits de veau exportés par la France aux États-Unis du 1^er septembre 2015 au 31 août 2018.

Le FSIS a également procédé à une nouvelle inspection de 127 650 pounds (57,9 tonnes) de viande de porc et de 48 157 pounds (21,8 tonnes) de viande de veau au point d'entrée afin de rechercher d'autres types d'inspection, notamment la recherche de résidus chimiques et d'agents pathogènes microbiologiques.

E. coli O157:H7 et E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) non-O157 dont un total de 1 372 pounds (622,3 kg) de morceaux de viande de veau cru intact ont été rejetés pour un résultat positif à l’analyse des STEC O103.

L’audit en cours a concerné le seul établissement d’abattage de veau autorisé à exporter de la viande de veau vers les États-Unis, afin d’évaluer les contrôles relatifs à E. coli O157 et aux STEC non-O157 dans la viande de veau crue.

Le ministère français de l'Agriculture est compétent pour mettre en œuvre des actions correctives pour les audits FSIS, selon le rapport.

Les auditeurs ont visité des laboratoires français, des installations d’abattage et de transformation de porcs, des établissements d’abattage et de transformation de la viande de veau, des unités de stockage à froid.

L’audit a été réalisé par le FSIS pour vérifier que le système français d’inspection de la sécurité des aliments répondait à des exigences équivalentes à celles prévues par les dispositions spécifiques des lois et réglementations des États-Unis. Celles-ci comprennent la Meat Inspection Act, l’Humane Methods of Livestock Slaughter Act, les Regulations for Imported Meat du Food Safety and Inspection Service.

En conclusion, il est noté,

Au cours de la réunion de clôture de l'audit, l’autorité centrale compétente s'est engagée à prendre en compte les conclusions préliminaires telles que présentées. Le FSIS évaluera la pertinence de la documentation de l’autorité centrale compétente sur les mesures correctives proposées et basera les futures activités de vérification de l’équivalence sur les informations fournies.

Complément du 20 août 2019. Selon Meatingplace, il s'avère que Le Food Safety and Inspection Service (FSIS) de l’USDA a certifié que le bœuf, le porc et le veau importés de France pouvait pénétrer le marché américain après avoir découvert que ce pays disposait d’un système équivalent d’inspection des produits crus qui répond aux standards américains.

Les détails des viandes autorisées sont ici. La liste des entreprises concernées est ici.