Des souches de Lactobacillus inhibent la formation de biofilms de Salmonella sp. isolés de volaille

« Une étude identifie des souches de bactéries lactiques afin de maîtriser les biofilms de Salmonella sp. chez les volailles », source article de Julie Larson Bricher paru le 3 juillet 2019 dans Meatingplace.

Dans une étude récente, des chercheurs ont découvert que trois souches de Lactobacillus et leurs protéines de surface pouvaient être utilisées comme solutions de remplacement dans la maîtrise de la formation de biofilms par Salmonella dans l’industrie avicole.

Les chercheurs ont isolé 15 souches de Salmonella d'un environnement avicole afin de déterminer leur capacité à former des biofilms sur différentes surfaces. Plus précisément, l’étude a examiné l’effet de trois souches de Lactobacillus - L. kefiri 8321 et 83113 et de L. plantarum 83114 - et leurs protéines de surface sur le développement du biofilm de S. Enteritidis.

Lors de la comparaison sur des surfaces en acier inoxydable, en verre et en polystyrène, les surfaces en polystyrène présentaient une formation plus importante de biofilm que les surfaces en verre ou en acier inoxydable, ont indiqué les chercheurs.

Les résultats ont montré que la pré ou la co-incubation avec les trois souches de Lactobacillus réduisait de manière significative (environ 1 log ufc/ml) la capacité de S. Enteritidis 115 à former un biofilm par rapport au témoin sans Lactobacillus. L'inhibition du biofilm a également été obtenue lorsque les protéines de surface extraites de souches de Lactobacillus ont été préalablement ou co-incubées avec S. Enteritidis 115.

Le résumé est proposé dans Food Research International.

Reste à savoir si, comme le disent les auteurs, « Les résultats obtenus ont montré que ces souches de Lactobacillus et leurs protéines de surface pouvaient être utilisées comme alternatives pour maîtriser la formation de biofilm par Salmonella dans l’industrie avicole. »