Quelques observations sur les campagnes 'un été sans souci', avec des messages sanitaires pas toujours à l’unisson

Chaque autorité sanitaire y va de son couplet et surtout de sa recommandation … et malgré de bonnes intentions, le message au final est assez diversement interprété par les ministères, jugez plutôt …

Ainsi, on peut lire que le site du ministère de la santé, Les bonnes habitudes alimentaires de l’été !

Viandes et poissons : attention à la cuisson !

« Saucisses, boulettes, volailles, viandes hachées, doivent être cuites à cœur car des bactéries pathogènes peuvent survivre si la cuisson n’est pas assez complète », recommande l’ANSES qui constate, chaque année, une recrudescence des cas d’infections alimentaires durant l’été.

La consommation de poissons crus sauvages expose aux risques de parasitose (anisakidose). Seule la congélation préalable pendant une durée minimale de sept jours dans un congélateur domestique ou la cuisson à cœur permet de tuer les parasites.

Autre conseil dispensé par l’ANSES, lors d’un pique-nique : « ne jamais conserver les restes d’aliments plus de deux heures à température ambiante avant réfrigération ».

Sauf que l’Anses recommande « un mode de cuisson des steaks hachés plus adapté aux jeunes enfants permettrait une réduction significative du risque (cuisson à cœur à une température de 70°C). » Voir aussi un article plus détaillé ici.

On nous dit aussi « l’ANSES qui constate, chaque année, une recrudescence des cas d’infections alimentaires durant l’été. »

Il ne faut pas se moquer du monde, ce n’est pas l’Anses qui constate, mais en premier lieu, le ministère de la santé et ses satellites comme Santé publique de France, ou alors je ne comprends plus rien à notre système de santé en France …

On nous parle d’anisakiose,, une parasitose, mais d’une part, on nous ne nous informe pas sur ce risque pour le consommateur, et en second lieu on ne nous dit pas, que depuis le début de l’année 2019, il y a eu 11 notifications au RASFF de l’UE pour des poissons d’origine France contaminés par Anisakis ?

Enfin, un rappel qui est le bienvenu, sauf pour indiquer la température de cuisson mentionnée par l’Anses … et une étonnante subtilité concernant la cuisson des viandes, « consommation cuite à cœur » pour certains et « consommation très cuites » pour les jeunes enfants. Le steak haché devient une viande comme une autre, étonnant, non ?

Rappel (valable toute l’année) pour les personnes sensibles (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées et immunodéprimées) : 

• les viandes doivent être consommées cuites à cœur (les jeunes enfants doivent les consommer très cuites)
• les coquillages et poissons crus ou peu cuits, sont déconseillés
• les fromages et produits laitiers au lait cru ne doivent pas être consommés
• si vous êtes enceinte, soyez particulièrement vigilante en matière d’hygiène. Cela vous permettra de prévenir la plupart des risques d’infection.

Le ministère de l’agriculture quant à lui cible maladroitement et principalement les jeunes enfants et la consommation de fromages au lait cru avec cette formule à l’emporte-pièce …

Les enfants de moins de cinq ans ne doivent pas consommer de fromage au lait cru, ni de lait cru. Au-delà, le risque existe toujours mais il est décroissant, les enfants sont quand même mieux protégés au-delà de cinq ans. 

Concernant les personnes sensibles, le ministère de l’agriculture indique de façon confuse les aspects suivants :

Je reste vigilant si je suis une personne sensible

(Femmes enceintes, jeunes enfants, personnes âgées et personnes immunodéprimées)

• je consomme les viandes cuites à cœur (les jeunes enfants doivent les consommer très cuites) et j'évite de consommer des coquillages et des poissons crus ou peu cuits ;
• de plus, je ne mange pas de fromages et de produits au lait cru.

Bref, difficile de faire simple et unitaire en France, et dans ces conditions, regardez ce qu’ont fait nos amis suisses, c’est là que se trouve l’exemple à suivre …