On nous dit que lors de l'Opération Alimentation Vacances, les contrôles sont renforcés, on a voulu vérifier ...

C'est une spécialité ou une spécificité bien de chez nous en cette période de vacances, le ministère de l'agriculture rapporte le 19 juillet 2010 que pendant l'« Opération Alimentation Vacances : des contrôles renforcés pendant la période estivale »

Les agents de la Direction générale de l'alimentation (DGAL) en département participent chaque année à l'Opération Alimentation Vacances (OAV). Cette opération se déroule en 2019 du 1er juin au 15 septembre. Elle permet de renforcer les contrôles en matière de sécurité sanitaire des aliments dans les secteurs qui n’exercent leur activité qu’en période estivale et ceux qui connaissent une activité accrue durant l’été.

Renforcer les contrôles en matière de sécurité sanitaire des aliments, c'est sans doute une bonne idée, mais en même temps, on nous dit que s'agissant de la Sécurité sanitaire des aliments : des contrôles sont assurés à tous les niveaux par l’État … d'où ma question, les contrôles sont-ils vraiment renforcés ?

En 2011, l'Opération Alimentation Vacances, c'était vraiment le bon temps, il y avait 22 262 interventions dans les trois principaux secteurs de la distribution alimentaire, de la restauration commerciale et de l’activité non sédentaire sur les marchés, qui concentrent l’essentiel des contrôles lors de l’opération.

... 1 145 inspections ont été menées au stade du transport des denrées, aux fins de vérification de l’aptitude technique et sanitaire des engins utilisés.

… le secteur de la restauration collective a fait l’objet de 2 737 inspections. 

Le taux d’anomalies majeures constatées lors de cette opération a été de 14,3% en distribution-métiers de bouche et de 12,6 % en restauration commerciale.

En 2017,  l'Opération Alimentation Vacances, cen'est déjà plus ça, mais il y avait encore 17 400 inspections dans des établissements du secteur alimentaire, dont 10 144 dans des établissements de restauration, commerciaux ou collectifs.

... plus de 80 % des établissements inspectés ont présenté une situation satisfaisante voire très satisfaisante. Toutefois, 1 638 ont été mis en demeure de procéder à des adaptations de leurs pratiques dans des délais courts et 263 ont fait l'objet de décisions administratives telles que fermetures, suspensions d'activité partielle ou totale, destruction de denrées ... Enfin, 244 procès-verbaux d'infractions pénales ont été établis.

Et, hélas, en 2018, patatras, il n'y a eu au cours de l'Opération Alimentation Vacances, si je puis dire, que « 12 710 inspections des services du ministère de l'agriculture dans toute la France. », dont 9 444 dans des établissements de remise directe au consommateur (restauration commerciale et commerce de détail).

...85 % des établissements inspectés ont présenté une situation satisfaisante voire très satisfaisante. Toutefois, 1 687 ont été mis en demeure de procéder à des adaptations de leurs pratiques dans des délais courts et 213 ont fait l'objet de décisions administratives telles que fermetures,suspensions d'activité partielle ou totale, destruction de denrées,… Enfin, 278 procès-verbaux d'infractions ont été établis, dont 242 en remise directe, principalement en restauration commerciale.

Ce que l'on constate aussi, c'est cette persistance tant en 2011 qu'en 2017 et 2018, de 15 à 20% de récalcitrants aux règles d'hygiène … chaque année …

Où sont donc les améliorations liés à ces contrôles renforcés ?

Avec la baisse de la pression des contrôles d'année en année, dont on nous dit qu'ils s'exercent à tous les niveaux par l'Etat, on peut vraiment se demander si les contrôles sont renforcés pendant la période estivale ...