« Bodendorfer de
Johnsonville a la côte pour la sécurité des aliments », source article de Julie
Larson Bricher paru le 7 juillet 2019 dans Meatingplace. C'est un essai de traduction du titre,
Après plus de 30 ans dans l'industrie de la transformation
de la viande, la microbiologiste Chris Bodendorfer a mis au point une approche
presque zen de la sécurité des aliments et de l'assurance qualité.
Pour en savoir plus sur la façon dont elle applique ses
principes de sécurité des aliments aux opérations quotidiennes et à la
formation HACCP, consultez le numéro de juin 2019 de Meatingplace ici.
« Je vais citer
Ralph Stayer [président-directeur général de Johnsonville]: ‘Concentrez-vous
sur ce qui est bon, et non pas ce qui est mauvais’ », dit-elle.
« C’est facile de
vraiment être accroché aux aspects négatifs de la vie, non?
Mais quand nous
parlons des aspects positifs, que se passe-t-il, vous comprenez souvent mieux
pourquoi quelque chose s'est passé et comment aller de l'avant? »
Au cours des six dernières années, le rôle de Bodendorfer en
tant que coordinateur de la sécurité des aliments et de la qualité des aliments
chez Johnsonville Sausage LLC visait avant tout à aller de l'avant. Basée au
siège social de Johnsonville à Sheyboygan Falls, dans le Wisconsin, elle
fournit un soutien en matière de sécurité des aliments et de la qualité à
quatre usines de production de Johnsonville : Countryside et Watertown à
Sheboygan Falls et à Watertown, dans le Wisconsin, Momence Packing dans Momence, Illinois et Banner Creek à Holton,
Kansas.
Chaque usine produit des produits à base de viande crue,
allant du porc du petit-déjeuner et des repas pour le dîner avec des steaks
hachés en passant par de la viande porc hachée, et trois sites sont aussi des abattoirs.
Avec une vaste expérience dans les opérations de production
de porc et de bœuf frais et prêt à consommer ainsi que des services techniques
avec des transformateurs tels que Wis-Pak Foods, Emmpak Foods et Cargill Meat
Solutions au fil des ans, Bodendorfer est polyvalente afin d’élaborer des
programmes de sécurité sanitaire des aliments fondés sur des bases
scientifiques solides.
Commentaire. C’est une sacrée expérience qui vous est
donnée de lire dans ce numéro de Meatingplace. Si vous ne touchez pas à votre plan HACCP deux fois par an, il n'est pas efficace (traduction de ce qui est cité).
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