Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de
produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à
nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux
entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un
manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire
une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.
« La
contamination
de la viande de volaille par Salmonella infantis devrait être
considéré comme un risque pour la sécurité alimentaire? »,
source
European
Journal of Public Health.
Problématique
Le
règlement de l'UE concernant la viande de volaille fraîche ne
considère que S. Enteritidis ou S. Typhimurium comme critères
de sécurité alimentaire. A contrario, l'isolement d'autres
Salmonella spp. dans ces matrices alimentaires sont
considérées comme conformes.
Plusieurs
sources bibliographiques indiquent une augmentation de la tendance à
l'isolement de S. Infantis
dans l'industrie avicole et dans les produits dérivés.
Des
épisodes d'intoxication alimentaire causés par de la viande fraîche
de poulet contaminés par S. Infantis
ont été récemment signalés.
Selon
le CDC, l'année dernière aux États-Unis, une épidémie causée
par une souche de S. Infantis,
résistante à plusieurs antibiotiques, a entraîné 129 personnes
malades, 25 hospitalisations et un décès.
Le
plan national de contrôle de la salmonellose pour les volailles 2019-21 établit en Italie les conditions de réduction dans les
exploitations avicoles en cas d’isolement positif de S.
Enteritidis, S. Typhimurium et S. Infantis.
Résultats
En
2018, le système national de santé a disposé de l'analyse des lots
de viande fraîche de poulet de Pologne, échantillonnés dans un
entrepôt réfrigéré dans le nord de l'Italie. Le service de
contrôle des aliments de l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale
della Lombardie e dell’Emilia Romagna a analysé 156 échantillons
sur un total de 780 unités prélevés, pour Salmonella spp.:
72 échantillons étaient positifs
(46,15%;
correspondant à 222 unités prélevés, 28,46%). 42 souches étaient
sérotypés comme S. Enteritidis, 149 comme S.
Infantis, 26 comme S. Newport, 4 comme S. Kentucky et 1
comme S. Mbandaka.
Selon
la réglementation de l'UE, les lots positifs pour S.
Enteritidis ont été indiqués comme non-conformes, mais des lots
positifs pour d’autres Salmonella ont été considérés comme
réguliers.
Leçons
La
législation de l'UE autorise la circulation de la viande de poulet
contaminé par S. infantis. La viande de poulet doit être
consommé après une bonne cuisson appropriée éliminant ce danger,
mais il ne protège pas le consommateur contre le risque de
contamination croisée des outils et des surfaces à la maison. Il
est donc fondamental d’appliquer des bonnes pratiques de
transformation afin de prévenir la propagation de Salmonella
dans les foyers domestiques afin de limiter les intoxications
alimentaires.
Messages
clé
La
tendance à l'isolement de S. Infantis dans l'industrie
avicole est en augmentation. L'application des bonne spratiques
d’hygiène dans les foyers domestiques est fondamentale pour
limiter les intoxications alimentaires.
NB :
Cette étude italienne est assez générale et ne me parait pas très
convaincante.
On lira aussi l’article paru dans Food Safety News, Study backs up rise of Salmonella Infantis in poultry.
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