Un produit de la pêche norvégien lié à des infections à Listeria

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

« Un produit de la pêche norvégien lié à des infections à Listeria », source article de Joe Whitworth paru le 7 décembre 2019 dans Food safety News.

Une marque de truite fermentée, salée et crue a été rappelée en Norvège après avoir été liée à plusieurs cas d’infection à Listeria.

Haadem Fisk a retiré du ‘Hel rakfisk i spann’ en seau de 4 kg avec le numéro de lot 924 en raison de la contamination par Listeria. Il a été vendu à travers le pays.

L'Autorité norvégienne de sécurité alimentaire (Mattilsynet) a mis en garde les consommateurs contre la consommation de poisson de ce lot. Les autorités n’ont pas divulguer pas le nombre de personnes malades, mais Food Safety News en a déduit qu'il n'y avait qu'un petit nombre de cas d'infection potentiellement liés.

Le rakfisk est du poisson cru normalement vidé et mis dans une saumure et laissé pendant des semaines ou des mois. Pour la plupart de la population, la principale saison de consommation est de novembre à février.

Après la découverte de l'éclosion, des échantillons de rakfisk ont ​​été envoyés à l'Institut vétérinaire pour analyse, qui a révélé une très forte concentration de Listeria. Rien n'indique que d'autres produits de Haadem Fisk soient contaminés, mais d'autres échantillons de la production ont été prélevés.

Réponse de l'entreprise

Un communiqué de Haadem Fisk a identifié des seaux de 4 kg affectés avec des numéros de lot de 923 à 931.

« Il y a eu un cas où la listériose est suspectée après avoir consommé du rakfisk de Haadem Fisk. On a trouvé des listérias dans le seau qui sont soupçonnés d'avoir causé la maladie et d'autres seaux de la période de production. Le problème s'est probablement posé pendant la production. Par conséquent, après consultation avec Mattilsynet, nous recommandons que les seaux de ce lot soient jetés ou retournés au point de vente. »

Haadem Fisk a souligné l'importance de bonnes pratiques d'hygiène lors de l'ouverture des seaux rakfisk, du stockage des produits entre 0 et 4°C et de ne pas les consommer après la DLUO.

Le communiqué de la société indique qu'il prend la question au sérieux et prendra des mesures pour découvrir ce qui s'est passé. Il fonctionne depuis plus d'un demi-siècle sans aucun signe de listériose.

« Après cet événement, toutes les routines seront revues, à la fois en interne dans l'entreprise et après que le rakfisk ait quitté nos installations de production. Il a également été décidé de notre part que le nombre d’analyses de laboratoire devrait être multiplié dans toutes les parties de la production afin que l'on puisse être sûr que les produits de Haadem Fisk présentent un faible risque. »

L’avis de l’Autorité norvégienne de sécurité des aliments est que les personnes appartenant à des groupes à risque, telles que les personnes âgées, les personnes en mauvaise santé, les femmes enceintes ou les systèmes immunitaires faibles, devraient éviter ces produits.

Heidi Lange, de l'Institut norvégien de santé publique (Folkehelseinstituttet), a déclaré que l'agence a reçu un isolat du produit qui sera séquencé de son génome complet et comparé aux isolats de patients dans sa base de données, mais jusqu'à présent, l'agence n'a identifié aucun cas.

Le plat traditionnel norvégien a été également à l'origine d'une épidémie à Listeria l'année dernière lorsque 13 personnes sont tombées malades. La plupart des personnes malades avaient plus de 70 ans et avaient un système immunitaire compromis. Le producteur, Slidre Ørretsenter, a retiré toutes les variétés de rakfisk du marché à l'époque, mais a récemment déposé son bilan.

Détection de niveaux élevés de Listeria

Taran Skjerdal, de l'Institut vétérinaire, a déclaré que dans l'épidémie actuelle, il avait reçu des échantillons d’aliments du producteur et des autorités alimentaires.

« Premièrement, nous utilisons la détection et le dénombrement, car plus la dose est élevée, plus il est probable que quelqu'un tombe malade, donc la concentration est importante. Lorsque nous avons l'isolat, nous pouvons poursuivre le séquençage du génome complet et comparer avec les isolats de patients ou d'autres isolats humains en Norvège et ailleurs pour rechercher un lien », a-t-elle déclaré à Food Safety News.

Skjerdal a déclaré que l'analyse a trouvé plusieurs centaines de milliers d'unités formant des colonies de Listeria par gramme de produit.

« Selon les modèles dose-réponse utilisés aujourd'hui, le taux de listériose est plus élevé pour les personnes normalement en bonne santé. C'est la nature de la truite fermentée qui fait que lorsque quelque chose ne va pas, ça va terriblement mal », a-t-elle déclaré.

« Nous avons deux échantillons dont la concentration a été si élevée lorsque vous voyez que vous n'avez pas besoin d'analyser le lot. Lors de l'éclosion de l'an dernier, la concentration dans les cas de maladie était tombée à mille ou moins dans certains cas, mais nous avions des échantillons aussi élevés ou plus élevés. »

Origine de la contamination

Le rakfisk peut être contaminé à plusieurs étapes de la production, selon Skjerdal.

« En production, cela commence par la truite normalement issue de l'aquaculture mais en eau douce, c'est-à-dire sans eau de mer. Ces étangs pourraient être contaminés, de sorte qu'il pourrait découler du poisson avant qu'il ne soit placé dans ce seau et que la saumure ne pénètre. S'il est contaminé à ce stade, il pourrait y avoir une croissance rapide avant le début du processus de maturation », a-t-elle déclaré.

« S'il n'y a pas de contamination à ce niveau, ces seaux ne sont normalement pas ouverts à moins que le producteur ne change la saumure, c'est donc une opportunité de contamination. Plusieurs producteurs n'ouvrent pas le seau avant de le reconditionner dans quelque chose de plus convivial et certains envoient le seau directement. Le consommateur peut également contaminer le produit lorsqu'il ouvre et ferme le seau. »

« Pour obtenir une concentration vraiment élevée, il est probable que la contamination soit arrivée tôt, car vous n'atteignez ce niveau que si la bactérie a le temps de se développer aux bonnes conditions de température. »

Skjerdal a déclaré que le rakfisk et Listeria avaient été étudiés auparavant par l'Institut vétérinaire et d'autres.

« Avant que la législation alimentaire européenne n'introduise une limite de 100 UFC/g, nous avions une autre limite de 1 000 UFC/g de Listeria dans le rakfisk en raison de sa nature. La raison pour laquelle il était si élevé était qu'il était impossible d'éviter des niveaux élevés en raison de la façon dont le poisson est produit. Ensuite, l'accent a été mis sur la façon de détecter ces niveaux dans les poissons sans tout analyser. Il est possible d'analyser la saumure salée et non le poisson lui-même. Il y a des décennies, des études étaient en cours à ce sujet », a-t-elle déclaré.

« Plus tard, il a été étudié si une flore protectrice pouvait être ajoutée en lavant le seau dans une solution avec du yaourt, car cela introduirait des bactéries lactiques qui rivalisent bien avec Listeria. Cela n'éliminerait pas la Listeria mais cela éviterait la concentration élevée. Il est probable que des études à ce sujet seront reprises maintenant. »

« Bien que nous n’ayons pas encore, pour l'épidémie en cours, le séquençage du génome entier sur les souches, il s'agissait d'une séquence génétique différente de celle des autres souches de Listeria. Ce n'est peut-être pas inattendu puisque la production est si différente de celle des produits de la mer et de l'agriculture, il semble que ce soit des variétés spéciales, mais c'est de la spéculation pour le moment. »