Seismo, le couteau suisse de la sécurité sanitaire des aliments, édition de décembre 2019

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

L’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires OSAV, département Évaluation des risques, met à disposition une série d’informations compilées et pertinentes dans Seismo Info 12/2019, le couteau suisse de la sécurité sanitaire des aliments !

Vous pouvez, vous aussi, recevoir ces informations, voir ici, ou naviguer dans les archives, ici.

J’en ai sélectionné quelques unes pour vous … d’autres ont déjà été présentés sur ce blog ...

Réduction de Listeria

Une étude a testé deux approches pour réduire la présence de Listeria monocytogenes sur les légumes-feuilles : l’utilisation d’un produit contenant des bactériophages (cf. Seismo Info 11/2019) et le recours à des cultures produisant des bactériocines.

Résultat : les bactériophages étaient plus efficaces que les bactériocines. Publication originale, 7 pages.

Selon le résumé de l’article,

Sur la base des résultats obtenus, PhageGuard Listex semble être un agent de décontamination prometteur pour les légumes-feuilles visant à réduire la croissance des bactéries, mais des travaux supplémentaires sont nécessaires.

Lait maternel

Des photo-initiateurs ont été découverts pour la première fois dans du lait maternel dans le cadre d’une étude. Utilisées dans les emballages de denrées alimentaires, ces substances peuvent migrer sur les aliments et être ingérées. Selon les chercheurs, les quantités étaient faibles et ne présentaient pas un danger pour la santé des nourrissons. ScienceDaily, 1 page. Publication originale, 6 pages.

Il y a déjà eu des études en France par l’Anses (1 et 2) et en Belgique (1) sur la présence de photo-initiateurs dans les aliments pour enfants

Bacillus cytotoxicus

Une barre protéinée à base de farine de grillons produite par un fabricant allemand a été rappelée en raison d’une contamination par des micro-organismes producteurs de toxines de type Bacillus cytotoxicus. Mise en garde contre le produit, 1 page.

On lira un article de Wikipédia en langue anglaise sur Bacillus cereus où il est question de Bacillus cytotoxicus.

Cyanure

Des teneurs accrues en cyanure ont été mesurées dans des produits granolas importés au Japon depuis les États-Unis. Elles pourraient s’expliquer par les graines de lin présentes dans ces produits et qui contiennent du cyanure à l’état naturel. MHLW Japan, 5 pages.

Un produit à base de graines de lin a aussi été rappelé dans l’espace germanophone à cause de teneurs trop élevées en cyanure. Mise en garde contre le produit, 1 page.

Fraudes alimentaires

Un sondage en ligne a été mené auprès des autorités allemandes de contrôle des denrées alimentaires pour savoir ce qu’elles entendaient par fraude alimentaire. Il a révélé des différences dans la définition de ce terme entre les différentes institutions. Publication originale, 10 pages.

Arsenic dans du riz

Des composés d’arsenic inorganiques, qui sont réputés cancérigènes pour l’être hu-main, ont été recherchés dans 1180 échantillons de riz provenant du monde entier. Résultat : de fortes teneurs en arsenic ont été mesurées en particulier dans du riz d’Amérique Latine. Publication originale, 9 pages. Information de l’OSAV sur l’arsenic dans des denrées alimentaires, 3 pages. Par ailleurs, une deuxième étude met en garde contre une prochaine augmentation des teneurs en arsenic dans du riz en raison de la hausse généralisée des températures. University of Washington, 3 pages.

BVL

L’Office fédéral allemand chargé de la protection des consommateurs et de la sécurité des aliments (Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL)) a publié un rapport annuel sur les toxi-infections alimentaires en Allemagne en 2018. Les foyers causés par les agents pathogènes de type Campylobacter ont représenté la part la plus importante des déclarations (41 %). Rapport, 13 pages.

En 2018, 416 foyers d'origine alimentaire. Au moins 2 476 maladies, 324 hospitalisations et 11 décès ont été associés aux cas d’intoxication alimentaire. Campylobacter a représenté la part la plus importante (41%), Salmonella (31%), Norovirus (5%), Bacillus cereus (2%) et Escherichia coli producteurs de vérotoxines (VTEC) (2%), virus de l'hépatite A (2%), Giardia lamblia (2%), Shigella (2%) et Cryptosporidium (2%).