Allemagne : Aucun impact des nouvelles règles sur la contamination par Campylobacter

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

« Aucun impact des nouvelles règles sur la contamination par Campylobacter », source article de Joe Whitworth paru le 10 décembre 2019 dans Food Safety News.

Des règles plus strictes sur Campylobacter n'ont pas encore conduit à une diminution de la contamination sur la base des chiffres d'une agence allemande.

Près d'un quart des carcasses du pays avaient un dénombrement de Campylobacter supérieur à 1000 unités formant colonies par gramme (ufc/g) en 2018, selon l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL).

Les critères d'hygiène des procédés de pas plus de 1000 ufc / g sur les carcasses de poulets de chair au niveau de l'abattoir ont été introduits à partir de janvier 2018 dans toute l'UE pour déterminer la présence de Campylobacter spp. dans les carcasses de poulets de chair. L'objectif est d'empêcher la vente de viande de volaille avec des niveaux élevés de Campylobacter par gramme. Si des niveaux élevés sont détectés, l’opérateur alimentaire doit améliorer l'hygiène.

En 2017, avant l'introduction de la législation, 22,7% des carcasses en Allemagne dépassaient les niveaux. En 2018, le taux est resté pratiquement inchangé à 22,6%. BVL a déclaré que la surveillance zoonotique en cours montrera dans quelle mesure le seuil introduit conduit à une amélioration de la situation.

Les règles stipulent qu'à partir de janvier 2018, jusqu'à 40% des carcasses de volaille testées pour Campylobacter peuvent dépasser 1 000 ufc/g, de 2020 à 30% des carcasses peuvent dépasser 1 000 ufc/g et à partir de 2025, jusqu'à 20% peuvent dépasser 1 000 ufc/g.

En Allemagne, 67 872 cas d’infections humaines ont été signalées à l'Institut Robert Koch (RKI) en 2018, ce qui correspond à peu près au même niveau de ces cinq dernières années.

Près de la moitié des échantillons de carcasses de peau de volaille (46,3%) et de poulet frais (47,8%) étaient positifs pour Campylobacter en 2018. Le taux de détection de Campylobacter spp. dans les échantillons de viande fraîche de poulet était de 51,8% en 2017.

Nombre et cause des infections

Dans le cadre de la surveillance des zoonoses en 2018, les autorités des États fédéraux ont prélevé 5 974 échantillons à tous les niveaux de la chaîne alimentaire et examiné la présence des pathogènes d'origine alimentaire les plus importants.

L'année dernière, 45% des cas signalés à RKI en Allemagne étaient dus à Salmonella Enteritidis. Dans 33% des cas, la maladie a été causée par Salmonella Typhimurium. Salmonella Infantis, Salmonella Derby et Salmonella Kentucky figuraient parmi les cinq premiers. Tous les autres sérotypes représentaient ensemble 17%.

RKI a signalé 13 592 infections à Salmonella en 2018, soit 5,2% de moins que l'année précédente mais plus que les 12 974 cas en 2016.

En Allemagne, entre 2011 et 2017, les infections à Listeria ont doublé, passant de 362 à 769. Cependant, en 2018, le nombre de cas notifiés est tombé à 701.

Un total de 2 226 infections à E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) ont été signalées au RKI en 2018, ce qui correspond à une augmentation de 10% par rapport à l'année précédente. Les sérogroupes les plus fréquemment rapportés étaient O91, O103 et O157.

En 2017, avec 95 cas de maladie déclarés, le nombre le plus élevé de cas de syndrome hémolytique et urémique (SHU) s'est produit depuis la flambée épidémique majeure de 2011. En 2018, 68 cas d’infections ont été signalées au RKI, ce qui était nettement moins que l'année précédente.

RKI a signalé 2 384 cas de yersiniose en 2018. L'incidence a légèrement diminué par rapport à l'année précédente. Parmi les patients, le sérotype le plus fréquemment détecté était O:3.