Coup d’œil sur la sécurité des aliments en 2019

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

« Retour sur le bilan 2019 de sécurité des aliments en Europe », source article de Joe Whitworth le paru le 20 décembre 2019 dans Food safety News.

Note : Je ne sais pas si c’est un effet de la méconnaissance de la géographie ou d'une erreur dans le titre, mais ce bilan de la sécurité des aliments en Europe concerne aussi d’autres pays en dehors de l’Europe … -aa

Cette année a vu la première Journée mondiale de la sécurité alimentaire, une importante épidémie à Listeria en Espagne et une autre épidémie de Salmonella dans des préparations pour nourrissons.

Vous trouverez ci-dessous une sélection d'histoires internationales sur la sécurité sanitaire des aliments couvertes en 2019.

Epidémie à Listeria en Afrique du Sud

Je veux commencer par ça. Oui, je sais que cela s’est produit en 2017 et 2018, mais tout au long de cette année, Food Safety News a publié des articles pour aider à faire entendre la voix des consommateurs. Il est trop facile de se déconnecter de ces histoires personnelles quand on voit des chiffres comme 1 060 cas confirmés et 216 morts. La plus grande épidémie de listériose jamais signalée a été attribuée à un produit de viande transformée prêt à consommer, appelé polony, fabriqué dans une usine de Polokwane dirigée par Enterprise Foods, qui appartient à Tiger Brands.

Je suis allé à Johannesburg, en Afrique du Sud, en février pour interviewer certaines des personnes touchées. C'est le genre de chose qui vous reste. Les émotions vont du sentiment de pitié pour eux à l'admiration de leur force et de leur colère qu'une telle épidémie puisse se produire. Les vacances sont un moment pour la famille et pour être reconnaissant de ce que nous avons. Je sais que je vais prendre une minute pour penser à ces personnes qui ont perdu quelqu'un après avoir consommé des aliments.

Première journée mondiale de la sécurité des aliments et autres efforts internationaux

Qu'avez-vous fait pour marquer la première Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments le 7 juin de cette année ?

Espérons que vous n’avez pas fait partie de ces 44 personnes qui tombent malades chaque minute en mangeant des aliments contaminés.

L'événement devrait être une célébration annuelle soutenue par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). La Commission du Codex Alimentarius a soulevé l'idée pour la première fois en 2016.

En février, il y a eu la première conférence internationale FAO/OMS/Union africaine sur la sécurité sanitaire des aliments à Addis-Abeba et en avril, le Forum international sur la sécurité sanitaire des aliments et le commerce s'est tenu à l'Organisation mondiale du commerce (OMC).

J'ai assisté à ce dernier, c'était intéressant et bon de voir les sujets à l'ordre du jour avec des personnes du monde entier présents, mais cela manquait d'actions concrètes sur les objectifs et les cibles pour réduire le fardeau des maladies d'origine alimentaire. Croisons les doigts pour 2020.

Épidémie à Listeria en Espagne

L'épidémie de listériose en Espagne a été la plus importante de l'histoire nationale et a fait plus de 200 personnes malades. Trois personnes sont décédées. L'épidémie liée à de la viande de porc rôtie réfrigérée de marque « La Mecha » produite par Magrudis a également causé cinq avortements.

Elle a commencé à la mi-août et a été déclarée terminée en octobre. Les autorités françaises ont notifié un cas confirmé chez un citoyen anglais, diagnostiqué en France et ayant eu des antécédents de consommation de porc réfrigéré à Séville.

Le mois dernier, six arrestations ont été effectuées alors que la garde civile espagnole et Europol ont découvert que des individus savaient depuis décembre 2018 que certains produits alimentaires contenaient Listeria, mais ils n'en ont pas informé les autorités et ont continué à les vendre.

Facua, un groupe d'action des consommateurs, représente certaines des personnes touchées par l'épidémie alors qu'elles tentent de demander une indemnisation. La ville de Séville devrait accueillir un symposium international sur Listeria du 23 au 24 janvier 2020. Il abordera des questions telles que la sécurité alimentaire, la surveillance épidémiologique, la gestion clinique et l'organisation des soins de santé ainsi que le diagnostic microbiologique, l'identification moléculaire et le typage.

Le coût d'une erreur

Il y a deux points que je voudrais soulever à propos de deux foyers en Norvège liés au rakfisk ou truite fermentée crue.

Le premier concerne des produits saisonniers qui peuvent être des aliments traditionnels, et comme ils ne sont pas une composante d’un comportement normal, ils euvent poser un risque supplémentaire car ils ne sont pas stockés, manipulés ou cuits correctement - comme la fondue chinoise souvent liée à des infections à Campylobacter en Suisse ou norovirus dans les huîtres à cette époque de l'année.

La seconde est la façon dont deux entreprises à l'origine de différentes éclosions en Norvège liées au rakfisk ont récemment fait faillite. Au début de 2019, une épidémie à Listeria a été liée aux produits Slidre Ørretsenter et un cas de botulisme lié à des produits de Torpet Fiskeoppdrettsanlegg AS. Bien que la raison de la faillite de la première entreprise soit liée à l’épidémie, elle n’est pas certaine pour la deuxième entreprise.

Un autre exemple est le décès de six personnes par une infection à Listeria après avoir consommé des sandwichs au poulet dans des hôpitaux en Angleterre. Le producteur de sandwichs The Good Food Chain a dû être mis en liquidation.

La souche épidémique a été retrouvée dans de la viande produite par North Country Cooked Meats. La firme et son distributeur North Country Quality Foods ont été liquidés fin juillet et les deux sociétés ont cessé leurs activités. Cela montre que vous pouvez faire les choses bien pendant longtemps et il suffit d’une fois pour mal finir.

Salmonella Enteritidis en Australie

Bien que commune en Europe et aux États-Unis, Salmonella Enteritidis est rare en Australie, mais une épidémie liée à des œufs a fait au moins 235 cas d’infection en Nouvelle-Galles du Sud, Victoria, Queensland et Tasmanie de mai 2018 à mai 2019. Un certain nombre de produits ont été rappelés.

La souche épidémique a été détectée dans plusieurs exploitations avicoles en Nouvelle-Galles du Sud et une à Victoria. On ne sait pas comment la souche est arrivée dans le pays.

L'industrie des œufs du Queensland a récemment renforcé ses processus de biosécurité, d'hygiène et de qualité des produits afin de minimiser le risque qu'elle ne devienne plus courante dans le pays. Australian Eggs a déclaré que la réponse à l'épidémie à Salmonella avait été une expérience d'apprentissage pour le gouvernement et l'industrie.

Une autre épidémie à Salmonella pour nourrissons

De la fin de 2018 au début de 2019, il y a eu une autre épidémie à Salmonella due à des préparations pour nourrissons. L'épidémie de Salmonella Poona à partir de préparations pour nourrissons à base de riz s'est produite entre août 2018 et février 2019 avec 32 cas confirmés. Trente d'entre eux étaient de France et un en Belgique et au Luxembourg chez des nourrissons âgés de 2 mois à 28 mois.

Les produits ont été fabriqués dans l'usine Industrias Lacteas Asturianas SA (ILAS) à Anleo, en Espagne, et commercialisés par Sodilac sous la marque Modilac en France. L'usine est la même liée en 2010 et 2011 à une épidémie de Salmonella Poona en Espagne qui a rendu malades près de 300 nourrissons qui buvaient du lait en poudre. Les souches des deux foyers étaient génétiquement reliées.

Toutes les analyses sur des échantillons de lots impliqués étaient négatifs pour Salmonella Poona. Le pathogène n'avait pas été détecté dans l'environnement de la production d'ILAS ou de tout autre produit déshydraté dans la même tour de séchage depuis 2017.

En 2017, des laits pour nourrissons de chez Lactalis a été liée à une épidémie à Salmonella Agona qui a rendu 38 bébés malades en France, deux en Espagne et un en Grèce. En 2019, l’Agence française de sécurité sanitaire des aliments, de l'environnement et du travail (Anses) a avancé des idées pour contribuer à l'amélioration de la maîtrise des dangers microbiologiques des préparations en poudre pour nourrissons.

Foyers à Listeria en Allemagne et aux Pays-Bas

Deux foyers différents à Listeria ont été signalés récemment, l'un en Allemagne et l'autre aux Pays-Bas. Ils étaient tous deux liés à des produits carnés et impliquaient des cas infections depuis plusieurs années. Avec le séquençage du génome complet, c'est quelque chose avec lequel nous pouvons nous attendre à voir plus souvent à l'avenir.

Dans l'épidémie allemande, 37 personnes malades en 2014 étaient liées à de la viande produite par la société Wilke Waldecker Fleisch- und Wurstwaren près de Hesse.

Un cas d’infection a été enregistrée en 2014, trois en 2016, quatre en 2017, 21 en 2018 et huit cette année. Trois personnes seraient décédées.

Dans l’épidémie néerlandaise, 21 personnes ont été infectées par Listeria monocytogenes aux Pays-Bas et en Belgique. Une personne est tombée malade en octobre 2017, huit en 2018 et 12 en 2019. Trois personnes sont décédées, tous les cas ont été hospitalisés et une femme a fait une fausse couche.

Plusieurs produits de viande prêts à consommer en tranches provenant de différents fournisseurs et produits entre 2017 et 2019 par Offerman, une société de fabrication néerlandaise et filiale de Ter Beke, ont été contaminés par Listeria correspondant à la souche épidémique.

Potentiel de flambées mondiales

Terminons par une note gaie ou intimidante, selon la façon de voir, mais nous avons eu de la chance cette année. La mondialisation signifie que des aliments sont diffusés à travers le monde (et parfois renvoyés lorsqu'un rappel est nécessaire). Bien que les frontières et le commerce puissent être difficiles sur le plan pratique, cela ne dérange pas les micro-organismes.

Que ce soit à cause de faibles niveaux de contamination, de petites quantités de produits, de produits qui n'arrivent pas sur le marché, de maladies qui ne sont pas attrapées ou par pure chance, il y a eu un certain nombre d'épidémies cette année impliquant la distribution internationale. Heureusement, il n'y a pas eu d'événements d'infection mondiaux.

L'épidémie à Listeria mentionnée ci-dessus a rendu les personnes malades aux Pays-Bas et en Belgique, mais la distribution comprenait au moins sept autres pays. Pour l'épidémie allemande, une trentaine de nations étaient impliquées.

Une éclosion à E. coli O26 n'a touché que la France, mais le fromage au lait cru de vache contaminé a été distribué dans 30 autres pays, dont les États-Unis et le Canada. Une situation similaire pour un autre type de fromage, le Coulommiers de France, qui a causé deux cas de maladie à Listeria dans ce pays. Cependant, il a été envoyé dans plus de 30 pays, y compris les États-Unis, sans aucun autre cas de maladie signalé.