Outil d’évaluation du risque Listeria dans les aliments surgelés, selon l'Université Cornell

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

« L’Université Cornell développe un nouvel outil d’évaluation de la sécurité des aliments », source Food Safety Magazine.

Une nouvelle recherche financée par la Frozen Food Foundation a développé un outil de modélisation pour aider l'industrie des aliments surgelés à comprendre et à gérer les risques de listériose. Les résultats sont publiés dans le numéro de décembre 2019 du Journal of Food Protection.

L'étude a développé un outil de prise de décision - Évaluation du risque de Listeria dans des lots d’aliments surgelés (FFLLoRA pour Frozen Food Listeria Lot Risk Assessment ) - qui intègre plusieurs facteurs, notamment les attributs de chaque établissement, la prévalence de Listeria monocytogenes (Lm) et la manipulation par les consommateurs pour estimer les risques de listériose.

« Alors que les maladies d'origine alimentaire à Lm sont rarement associées aux aliments surgelés, l'industrie des aliments surgelés se concentre sur une meilleure compréhension de Listeria pour éviter qu'un événement de listériose ne se produise », a déclaré Donna Garrenla, vice-présidente exécutive de la Frozen Food Foundation. « C’est pourquoi nous investissons dans la recherche scientifique, de l’entreprise d’aliments surgelés à la fourchette. »

Alors que les chercheurs ont démontré que de faibles niveaux de Lm dans les légumes surgelés ne causaient généralement pas de maladie, l'étude a également révélé l'importance des pratiques de production et des analyses du produit fini, ainsi que le rôle des consommateurs afin de suivre des instructions de cuisson validées.

« L'objectif de la recherche était de développer un outil permettant aux entreprises d'évaluer les risques des lots individuels de production sur la base de divers scénarios », ont déclaré les chercheurs de Cornell, la Dr Renata Ivanek et le Dr Martin Wiedmann. « FFLLoRA aide à interpréter et à évaluer les résultats des analyses des produits finis et peut soutenir les décisions de sécurité sanitaire des aliments pour éviter les rappels. »

L'auteur principal de l'étude, la Dr Claire Zoellner, a ajouté: « Il est important de noter que l'étude a également identifié les principales lacunes dans les données qui seront priorisées dans les recherches futures, y compris la quantification de la nécessité pour les consommateurs de suivre les instructions de cuisson validées. »

Les recherches de Cornell sur Lm se poursuivront tout au long de 2020 pour fournir une meilleure compréhension de la prévalence de Lm dans les entreprise d’aliments surgelés et l'évaluation des risques associés.

« Grâce au travail de la Frozen Food Foundation, l'industrie des aliments surgelés s'appuie en permanence sur ses normes élevées de sécurité des aliments », a ajouté le Dr Garren. « Cette recherche publiée complète les outils et les ressources disponibles dans la zone de sécurité aliments pour aider à prévenir et à maîtriser Lm. »

NB : L’article auquel il est fait référence, disponible gratuitement et en intégralité, est « An Assessment of Listeriosis Risk Associated with a Contaminated Production Lot of Frozen Vegetables Consumed under Alternative Consumer Handling Scenarios ».