Dans le Figaro.fr du 3 octobre 2020, nous avons droit dans la rubrique 'A table' à un volet sur les « Six aliments pour affronter l'automne », selon les conseils d'une 'chef naturopathe', il paraît que c'est « une référence en la matière » dit le journal, et accessoirement « spécialiste de la cuisine végétale et sans gluten ».
On est sûrement ici à la bonne école ...
On apprend ainsi que les graines germées sont l'« un des ingrédients favoris des naturopathes ».
Le processus naturel de germination de la graine développe son potentiel nutritionnel et augmente sa digestibilité. Ce sont des concentrés de nutriments et d'enzymes, qui potentialisement la digestion des aliments qu'elles accompagnent. On les trouve au rayons frais dans le commerce mais on peut facilement les faire germer soi-même. (...)
Les graines germées se glissent dans des salades, des jus … C'est une excellente façon de consommer du frais, du cru, du sain, du vivant.
Nous voilà bien loin de « L'origine des manières de table » de Claude Lévi-Strauss.
Bref, tout ceci pour rappeler que les graines germées ne sont pas seulement un concentré de bienfaits supposés pour notre corps …
Le 12 juillet 2011, l'Anses publiait un communiqué sur « Infection à E. coli et consommation de graines germées : l'Anses fait un point sur l'état des connaissances et émet des recommandations pour la poursuite des études à mener »
J'invite tout un chacun à le lire attentivement et accessoirement, je le conseillerai bien aussi à la journaliste du Figaro et au chef naturopathe.
L'Anses indique :
… concernant la consommation des graines germées, l'Anses rappelle les recommandations émises par l'autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et les autorités françaises, à savoir de ne pas consommer de graines germées crues (les cuire à haute température, c'est-à-dire à 70°C pendant deux minutes).
Il est par ailleurs conseillé aux consommateurs de ne pas cultiver de germes pour leur propre consommation.
Ces recommandations pourront être revues à la sortie de l'épisode épidémique (soit environ 30 jours après la survenue du dernier cas), à la lumière des connaissances acquises.
Je précise aussi qu'il existe d'excellentes graines germées en conserve … à suivre ...
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