Une nouvelle méthode de cuisson du riz élimine l'arsenic et conserve les nutriments minéraux, selon une étude

«Une nouvelle méthode de cuisson du riz élimine l'arsenic et conserve les nutriments minéraux, selon une étude», source communiqué de l'Université de Sheffield.

La cuisson du riz d'une certaine manière élimine plus de 50% de l'arsenic naturel du riz brun et 74% du riz blanc, selon une nouvelle étude.

Une étude de l'Université de Sheffield montre que la cuisson du riz d'une certaine manière élimine plus de la moitié de l'arsenic naturel par rapport au rinçage seul.

• Une étude ne montre aucune perte de micronutriments pour le riz brun et blanc au cours du processus recommandé «adapté à la maison».
• Des scientifiques appellent à poursuivre la recherche sur la façon d'éliminer l'arsenic dans des zones de mauvaise qualité de l'eau et les variétés de riz régionales.

Un nouvel article en accès libre, publié dans Science of the Total Environment, montre que la cuisson du riz élimine d'une certaine manière plus de 50 pour cent de l'arsenic naturel du riz brun et 74 pour cent du riz blanc. Surtout, cette nouvelle méthode ne réduit pas les micronutriments dans le riz.

Suite à des recherches antérieures de l'Université de Sheffield, qui ont révélé que la moitié du riz consommé au Royaume-Uni dépassait la réglementation de la Commission européenne concernant les niveaux d'arsenic dans le riz destiné à la consommation des nourrissons ou des jeunes enfants.

Cette nouvelle étude a testé différentes façons de cuire le riz pour essayer de réduire la teneur en arsenic et l'équipe de l'Institute for Sustainable Food a constaté qu'en utilisant une méthode de cuisson du riz adaptée à la maison, la méthode d'étuvage avec absorption (PBA pour parboiling with absorption method), la plupart de l'arsenic a été éliminé, tout en conservant la plupart des nutriments dans le riz cuit.

La méthode PBA consiste à faire bouillir le riz dans de l'eau pré-bouillie pendant cinq minutes avant de l'égoutter et de le rafraîchir, puis de le faire cuire à feu doux pour absorber toute l'eau.

La méthode est expliquée sur le schéma ci-dessous, y'a plus qu'à ...

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