A la recherche de l'origine de la contamination dans des éclosions à STEC liées à des graines germées, de la salade et des légumes à feuilles vertes

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

Voici un article qui se présente comme une revue systématique des éclosions à Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC) liées à des graines germées, de la salade et des légumes à feuilles vertes.

Résumé

Des éclosions à Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC) impliquant des produits de salade prêts à consommer sont décrites dans la littérature scientifique depuis 1995.

Ces produits ne font généralement pas l'objet d'une étape finale de maîtrise, telle que la cuisson pour éliminer les pathogènes.

Pour réduire le nombre d'infections à STEC dues à des produits de salade, des efforts devront être axés sur la prévention et la réduction de la contamination tout au long de la chaîne alimentaire.

Nous avons effectué un examen systématique des éclosions à STEC impliquant des graines germées, de la salade ou des produits à feuilles vertes pour déterminer s'il existait des caractéristiques récurrentes, telles que la disponibilité de preuves microbiologiques ou l'identification de la contamination, susceptibles d'informer les investigations futures et les stratégies de prévention et de maîtrise.

Trente-cinq éclosions à STEC liées à des légumes-feuilles contaminés ont été identifiées pour inclusion. Les éclosions ont eu lieu de 1995 à 2018 et ont varié de 8 à plus de 8 500 cas. La détection de STEC dans le produit alimentaire était rare (4 éclosions sur 35). Pour les foyers restants, la détermination des légumes-feuilles comme source du foyer reposait principalement sur l'épidémiologie analytique (20 sur 35) ou des preuves descriptives (11 sur 35).

L'investigation de traçabilité dans 21 des 32 foyers n'a pas permis d'identifier les voies possibles menant à l'origine des STEC, ni comment les feuilles ont été contaminées. Les investigations dans huit foyers ont révélé des mauvaises pratiques au cours de la transformation qui auraient pu contribuer au foyer, telles qu'une désinfection insuffisante après récolte du produit. Six investigations sur des éclosions ont permis d'identifier la souche épidémique dans des excréments d'animaux proches des champs en culture ; deux d’entre elles ont également pu trouver la souche épidémique dans l’eau d’irrigation des exploitations agricoles, ce qui constitue une voie de contamination probable.

Ces résultats mettent en évidence les limites du recours à la confirmation microbiologique comme base pour lancer des investigations sur la production en amont afin de comprendre la source de la contamination. Cette revue montre également l’importance des études de traçabilité de la chaîne alimentaire, ainsi que les difficultés associées à ces études, pour éclairer les mesures de maîtrise et la prévention future.

Faits saillants

• Un examen systématique a identifié 35 épidémies à STEC liées à des légumes-feuilles contaminés.
• La plupart des épidémies (20 sur 35) reposaient sur des preuves épidémiologiques pour identifier les légumes-feuilles.
• Dans 21 des 35 études, aucune preuve de la manière dont la contamination initiale s'est produite n'a été retrouvée.
• Dans 11 études, l'eau a été identifiée comme le vecteur probable de la contamination du produit.
• Seules deux études ont pu identifier l’origine et la voie de contamination probables.

Référence

ERICA KINTZ, LISA BYRNE, CLAIRE JENKINS, NOEL McCARTHY, ROBERTO VIVANCOS, and PAUL HUNTER (2019) Outbreaks of Shiga Toxin-Producing Escherichia coli Linked to Sprouted Seeds, Salad, and Leafy Greens: A Systematic Review. Journal of Food Protection: November 2019, Vol. 82, No. 11, pp. 1950-1958. https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-19-014